To je staré známe talianske odporúčanie pre každého, kto chce pripraviť dokonalé cestoviny. V prípade kvalitných cestovín sa totiž nemôže stať, že by ste ich presolili. Tiež nie je jedno, kedy v procese prípravy cestovín soľ do vody pridáte. Soľ by sa mala do vody dostať tesne predtým, ako do nej pridáte cestoviny. Ak ste zabudli vodu osoliť a pridáte ju až vtedy, keď sú vo vode cestoviny, nikdy ich nepripravíte dokonale Al dente.
Nezabúdajte na miešanie
Keď pridáte do vriacej vody cestoviny, nezabudnite ich premiešať, aby sa nezlepili, prípadne neprichytili na dno hrnca. Nezabúdajte cestoviny premiešať niekoľkokrát aj počas varenia.
Prečo sú cestoviny po uvarení slizké a lepivé, aj keď ich varíme presne stanovený čas?
Zdá sa vám, že ste dodržali všetky postupy a cestoviny sú aj tak zlepené, slizké a ani zďaleka nie pripravené Al dente? Ak si myslíte, že chyba je na strane cestovín, problém je však niekde inde. Cestoviny ste pravdepodobne vložili do vody ešte predtým, ako zovrela. Vriaca voda je pre prípravu cestovín obzvlášť dôležitá. Ak ich do nej vložíte skôr, škrob sa z cestoviny vyplaví do vody a výsledkom budú lepivé a slizké cestoviny, aj pri dokonalom dodržaní ostatných postupov.
Žiadne preplachovanie
Naučili ste sa cestoviny po uvarení preplachovať studenou vodou? Robíte chybu. Ak by ste to urobili v Taliansku – domovine cestovín, pravdepodobne by sa na vás len nechápavo pozerali. Cestoviny nikdy nepreplachujte. Jediným správnym spôsobom je scediť ich a okamžite s nimi ďalej pracovať. Rozhodne ich tiež nenechávajte v teplej vode dôjsť – okamžite po dovarení musia cestoviny z vody von.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“