Ak chcete dosiahnuť krásne priesvitné želé, dužinu a šupky nestláčajte. Pri stláčaní by sa do tekutiny mohli dostať drobné čiastočky, ktoré by výsledné želé zakalili.
Najlepšie je nechať odvar odkvapkávať niekoľko hodín. Získate tak čistejšiu tekutinu, ktorá sa po uvarení premení na pekné jantárové želé.
4. Odmerajte šťavu a pridajte cukor
Precedenú jablkovú šťavu odmerajte. Na každých 480 ml tekutiny pridajte približne 300 g kryštálového cukru a jednu lyžicu citrónovej šťavy.
Všetko premiešajte, aby sa cukor začal rozpúšťať.
Cukor v tomto recepte neslúži iba na osladenie. Spolu s pektínom a vhodnou kyslosťou pomáha vytvoriť želatínovú konzistenciu. Ak jeho množstvo výrazne znížite, želé nemusí správne stuhnúť. Citrónová šťava zase dodá príjemnú sviežosť a pomáha vytvoriť vhodné podmienky na želírovanie.
5. Želé pomaly uvarte do požadovanej hustoty
Hrniec postavte na sporák a zmes najskôr zahrievajte na strednom plameni. Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom zvýšte teplotu a priveďte tekutinu do rovnomerného varu.
Varte približne 15 až 30 minút, podľa množstva šťavy, veľkosti hrnca a obsahu prirodzeného pektínu. Občas premiešajte a dávajte pozor, aby sa želé nepripálilo.
Nespoliehajte sa iba na čas. Ak budete zmes variť príliš dlho, môže príliš stmavnúť, skaramelizovať alebo po vychladnutí stuhnúť až priveľmi.
6. Vyskúšajte hustotu pomocou studeného tanierika
Ešte pred varením vložte malý tanierik do mrazničky. Keď sa vám bude zdať, že želé už dostatočne zhustlo, kvapnite na studený tanierik malé množstvo horúcej zmesi.
Počkajte približne 30 až 60 sekúnd a jemne do nej zatlačte prstom. Ak sa na povrchu vytvorí jemná vráska a tekutina už nepôsobí úplne vodnato, želé môže mať správnu konzistenciu.
Ak zostáva riedke, ešte chvíľu ho povarte a skúšku zopakujte. Dávajte však pozor, aby ste ho zbytočne neprevarili.
7. Naplňte poháre
Hotové želé odstavte zo sporáka a nechajte chvíľu upokojiť. Opatrne ho nalejte do čistých, teplu odolných sklenených pohárov. Nepoužívajte studené alebo nevhodné sklo, pretože pri kontakte s horúcou tekutinou môže prasknúť.
Poháre uzavrite čistými viečkami, nechajte ich vychladnúť a následne ich uložte do chladničky.
Dôležité: Tento recept predstavuje želé určené na skladovanie v chladničke, nie na dlhodobé uchovávanie v špajze pri izbovej teplote. Samotné naliatie horúcej zmesi do pohárov a ich uzavretie nezaručuje bezpečnú konzerváciu. V chladničke želé spotrebujte približne do 2–3 týždňov. Ak chcete dlhšie skladovanie, môžete ho zamraziť alebo použiť overený recept na zaváranie s presným postupom sterilizácie.
Ako dosiahnuť krásne číre a zlatisté želé?
Pri tomto recepte rozhodujú aj malé detaily. Ak túžite po želé, ktoré bude vyzerať ako jantárový med, venujte pozornosť najmä výberu jabĺk, množstvu vody a spôsobu cedenia.
- Vyberajte zdravé jablká. Čerstvé a nepoškodené plody dodajú želé čistejšiu chuť aj krajšiu farbu.
- Nelejte do hrnca priveľa vody. Tekutina by sa zbytočne zriedila a výsledok by mohol mať slabšiu chuť.
- Šupky po uvarení nestláčajte. Nechajte ich prirodzene odkvapkať, aby ste získali čistejšiu a priesvitnejšiu tekutinu.
- Použite hrniec so širším dnom. Tekutina sa v ňom rovnomernejšie odparuje a ľahšie dosiahnete požadovanú hustotu.
- Nenechávajte želé vrieť príliš dlho. Nadmerné varenie môže zmeniť jeho farbu na tmavšiu a chuť na príliš karamelovú.
Čo robiť, keď želé po vychladnutí nestuhne?
Toto je pri domácom želé z jablkových šupiek pomerne častý problém. Prirodzený obsah pektínu sa totiž líši podľa odrody, zrelosti a kvality jabĺk. Preto sa nedá zaručiť, že každá dávka vytvorí rovnako pevnú konzistenciu.
Najčastejšie príčiny sú:
Použili ste veľmi zrelé jablká. Takéto plody môžu obsahovať menej účinného pektínu. Nabudúce skúste pridať šupky z kyslejších a mierne nedozretých jabĺk.
Pridali ste priveľa vody. Príliš zriedený odvar nemusí obsahovať dostatok pektínu. Preto používajte iba také množstvo vody, ktoré šupky takmer zakryje.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“