Do pripraveného základu vložte kúsky bravčových nožičiek. Osoľte ich, pridajte bobkové listy a podľa chuti aj štipľavú papriku.
Všetko dôkladne premiešajte, aby sa mäso obalilo voňavou paprikovou zmesou. Potom prilejte približne 600 až 800 ml vody. Tekutina by mala siahať približne do polovice mäsa, nie ho úplne zakrývať.
Priveďte do varu, potom znížte teplotu, prikryte pokrievkou a nechajte pomaly variť. Počas prípravy jedlo občas opatrne premiešajte a podľa potreby prilejte trochu horúcej vody, aby sa nepripálilo.
4. Doprajte nožičkám dostatok času
Bravčové nožičky potrebujú pomerne dlhý čas, aby úplne zmäkli. Počítajte približne s 2,5 až 3,5 hodinami pomalého varenia podľa veľkosti kúskov.
Správny okamih spoznáte podľa toho, že mäso bude veľmi mäkké, kosti sa budú ľahko uvoľňovať a kožovité časti získajú jemnú, takmer rôsolovitú konzistenciu.
Počas varenia sa z bravčových nožičiek postupne uvoľňuje kolagén. Práve ten je tajomstvom typickej hustej a lepkavej omáčky, ktorá obalí každý kúsok mäsa.
5. Vytvorte dokonale hustú a lesklú omáčku
Keď mäso dostatočne zmäkne, odstráňte pokrievku a nechajte perkelt ešte približne 10 až 15 minút jemne prebublávať na strednom ohni.
Prebytočná tekutina sa postupne odparí a omáčka získa hustejšiu konzistenciu. Mäso pritom premiešavajte veľmi opatrne, aby sa mäkké kúsky nerozpadli.
Do hotového jedla nemusíte pridávať múku ani škrob. Pri správnom pomalom varení sa o zahustenie postará prirodzený kolagén z bravčových nožičiek.
6. Podávajte ešte horúce
Hotový perkelt rozdeľte do hlbokých tanierov a podávajte s varenými zemiakmi, domácimi haluškami alebo čerstvým chrumkavým chlebom.
Výborne sa k nemu hodia aj kyslé uhorky, nakladaná paprika alebo domáca zeleninová čalamáda. Ich príjemná kyslastá chuť krásne vyváži sýtu a výraznú paprikovú omáčku.
Tajomstvá dokonalej hustej omáčky
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“