Pre mladých POSTRACH, pre nás to bola najväčšia pochúťka na svete! PERKELT z bravčových paprčiek!

Existujú jedlá, ktoré nepotrebujú žiadne komplikované suroviny ani zložité kuchárske postupy. Stačí kvalitné mäso, cibuľa, cesnak, dobrá mletá paprika a trochu trpezlivosti. Presne takým pokrmom je tradičný maďarský perkelt z bravčových nožičiek (alebo paprčiek), známy pod názvom körömpörkölt.

Toto jedlo si získalo obľubu vďaka svojej výraznej paprikovej chuti, mäkkému mäsu a predovšetkým dokonale hustej omáčke. Počas pomalého varenia sa z bravčových nožičiek uvoľňuje prirodzený kolagén, ktorý dodáva šťave krásne lesklú, hustú a jemne lepkavú konzistenciu. Mäso je také mäkké, že sa takmer samo oddeľuje od kostí.

Najlepšie chutí s varenými zemiakmi, domácimi haluškami alebo jednoducho s veľkým krajcom čerstvého chleba, ktorým si môžete vychutnať každú kvapku výbornej omáčky.

Suroviny na 4 až 5 porcií

• 2 kg bravčových nožičiek (rozsekaných pozdĺžne aj priečne)

• 3 veľké cibule

• 5 strúčikov cesnaku

• 1 zelená paprika

• 1 paradajka

• 3 lyžice bravčovej masti

• 2 lyžice sladkej mletej papriky

• 1 lyžička mletej rasce

• 1 lyžička čerstvo mletého čierneho korenia

• 2 bobkové listy

• 1 lyžička štipľavej mletej papriky (podľa chuti)

• soľ podľa chuti

• približne 600 až 800 ml vody podľa potreby

Postup prípravy

1. Pripravte bravčové nožičky

Bravčové nožičky dôkladne očistite a umyte pod tečúcou vodou. Skontrolujte, či na nich nezostali zvyšky štetín. Ak treba, odstráňte ich. Nožičky nechajte rozsekať u mäsiara na menšie kúsky, pretože domáce delenie tvrdých kostí môže byť nebezpečné.

Správna veľkosť kúskov je dôležitá, aby sa mäso počas varenia rovnomerne uvarilo a ľahko pustilo kolagén.

2. Pripravte základ, ktorý dodá jedlu výbornú chuť

Vo väčšom hrnci s hrubším dnom rozpustite bravčovú masť. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a na strednom ohni ju pomaly restujte približne 10 až 12 minút. Mala by zmäknúť a získať krásnu zlatistú farbu.

Tento krok neponáhľajte. Práve dobre pripravená cibuľa tvorí základ chutného maďarského perkeltu.

Následne pridajte pretlačený cesnak, nadrobno nakrájanú zelenú papriku a paradajku. Všetko spolu restujte ďalšie 4 až 5 minút.

Hrniec odstavte z ohňa, prisypte sladkú mletú papriku, mletú rascu a čierne korenie. Dôkladne premiešajte, aby sa koreniny spojili s cibuľovým základom. Papriku nepridávajte do príliš rozpáleného tuku, pretože by mohla zhorknúť.

3. Pridajte mäso a začnite pomalé varenie