V druhej mise vyšľahajte bielky so štipkou soli na pevný sneh. Potom ho po častiach a opatrne zapracujte do orechovej zmesi. Používajte stierku a miešajte pomaly, aby cesto zostalo nadýchané.
Plech s rozmermi približne 32 × 20 cm vyložte papierom na pečenie. Cesto rovnomerne rozotrite po celej ploche a povrch uhlaďte.
Rúru predhrejte na 180 °C a cesto pečte približne 15 až 18 minút. Malo by zostať jemné a na povrchu získať mierne zlatistý odtieň.
2. Pripravte žltú žĺtkovú vrstvu
Kým sa cesto pečie, pripravte žĺtkovú vrstvu. Žĺtky vyšľahajte s práškovým a vanilkovým cukrom do hustej, svetlej a nadýchanej peny.
Upečený korpus vyberte z rúry a žĺtkovú zmes rovnomerne rozotrite po jeho povrchu. Teplotu v rúre znížte na 100 °C a plech vráťte späť.
Pečte ďalších približne 15 až 17 minút, aby žĺtková vrstva stuhla a vysušila sa. Keďže ide o vrstvu zo žĺtkov, použite pasterizované vajcia alebo teplomerom skontrolujte, či jej stred dosiahol aspoň 71 °C.
3. Uvarte čokoládovú orechovú vrstvu
Do menšieho hrnca nalejte mlieko, pridajte kryštálový a vanilkový cukor. Za stáleho miešania zmes pomaly zohrievajte, kým sa cukor nerozpustí.
Pridajte nalámanú horkú čokoládu a miešajte, kým sa úplne neroztopí. Následne vmiešajte maslo a nakoniec mleté vlašské orechy. Všetko spojte do hladkej, hustej čokoládovej zmesi.
Hotovú plnku nechajte krátko vychladnúť, aby nebola príliš horúca, a potom ju rovnomerne rozotrite na žĺtkovú vrstvu.
4. Ozdobte orechmi a nechajte stuhnúť
Povrch čokoládovej vrstvy posypte mletými alebo nasekanými vlašskými orechmi. Množstvo prispôsobte svojej chuti. Orechy dodajú koláču príjemnú chrumkavosť a zvýraznia jeho typickú chuť.
Plech odložte na chladné miesto a nechajte koláč úplne vychladnúť a stuhnúť. Ak chcete dosiahnuť úhľadné polmesiace, doprajte mu dostatok času, aby sa jednotlivé vrstvy pri vykrajovaní neposúvali.
5. Vykrojte tradičné polmesiace
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“