4. Podlejte pivom
Opečené koleno vráťte do pekáča a všetko zalejte tmavým pivom. Podľa potreby pridajte trochu vody alebo vývaru. Tekutina by mala siahať približne do jednej tretiny až polovice výšky mäsa, nie ho úplne zakrývať.
Pekáč prikryte pokrievkou. Ak používate keramický pekáč, riaďte sa pokynmi výrobcu týkajúcimi sa teplotných zmien a použitia v rúre.
5. Pomaly duste v rúre
Rúru predhrejte na 160 až 170 °C. Prikrytý pekáč vložte do rúry a koleno pomaly duste približne 2 až 2,5 hodiny. Presný čas závisí od veľkosti jednotlivých kusov a od toho, či pripravujete koleno s kosťou.
Počas dusenia mäso občas skontrolujte. Ak sa tekutina príliš odparuje, prilejte trochu horúcej vody alebo vývaru. Pripravené koleno spoznáte podľa toho, že mäso výrazne zmäkne a začne sa ľahko oddeľovať od kosti.
6. Zapečte dozlatista
Keď je mäso mäkké, odstráňte pokrievku. Teplotu zvýšte na 200 až 210 °C a koleno nechajte ešte približne 20 až 30 minút zapekať.
Počas záverečného pečenia ho niekoľkokrát polejte výpekom z pekáča. Povrch tak získa krásnu farbu, koža sa lepšie prepečie a mäso zostane šťavnaté.
Ak chcete dosiahnuť ešte výraznejšie opečenie, môžete na posledných pár minút zapnúť grilovaciu funkciu rúry. Mäso však priebežne kontrolujte, aby sa koža nespálila.
7. Pripravte šťavu z výpeku
Hotové koleno vyberte z pekáča a nechajte ho približne 10 minút odpočívať. Zatiaľ môžete šťavu z výpeku podľa potreby krátko povariť a nechať mierne zredukovať.
Ak chcete jemnejšiu omáčku, odstráňte bobkové listy a guľôčky korenia a základ rozmixujte spolu s cibuľou a cesnakom. Získate hustejšiu, aromatickú šťavu, ktorá sa výborne hodí k mäsu.
S čím podávať bravčové koleno na pive?
Toto jedlo chutí najlepšie s tradičnými prílohami, ktoré výborne dopĺňajú výraznú chuť mäsa a pivnej šťavy.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“