Môj svokor má RECEPT na najlepšie bravčové koleno, aké existuje: O tej pochúťke sa vám bude aj snívať!

Poctivé bravčové koleno patrí medzi jedlá, ktoré si získajú každého milovníka tradičnej domácej kuchyne. Keď ho najskôr pomaly podusíte na pive a potom necháte dopiecť dozlatista, získate fantastickú pochúťku. Mäso krásne zmäkne, ľahko sa oddeľuje od kosti a povrch získa lákavú, tmavozlatú až chrumkavú kôrku.

Veľké tajomstvo úspechu spočíva v pomalom dusení v tmavom pive, cesnaku a aromatickom korení. Pivo dodá mäsu výraznejšiu chuť a počas prípravy sa spolu s výpekom premení na lahodnú šťavu, ktorou môžete hotové koleno polievať. Najlepšie chutí pripravené v keramickom alebo liatinovom pekáči s pokrievkou.

Ingrediencie

Na prípravu 4 až 6 porcií budete potrebovať:

• 2 menšie bravčové kolená alebo približne 1,8 až 2 kg bravčového kolena nakrájaného na väčšie kusy,
• 500 ml tmavého piva,
• 2 väčšie cibule,
• 6 až 8 strúčikov cesnaku,
• 2 lyžice bravčovej masti alebo oleja,
• 2 lyžičky sladkej mletej papriky,
• 1 lyžičku drvenej rasce,
• 1 lyžičku sušeného majoránu,
• 2 bobkové listy,
• 4 guľôčky nového korenia,
• 6 guľôčok čierneho korenia,
• 1 až 1½ lyžičky soli,
• ½ lyžičky mletého čierneho korenia,
• približne 200 ml vody alebo vývaru podľa potreby.

Postup prípravy

1. Pripravte bravčové koleno

Bravčové koleno dôkladne umyte a osušte papierovou utierkou. Ak máte celé kolená, môžete ich nechať vcelku alebo ich rozdeliť na väčšie kusy, aby sa pohodlnejšie zmestili do pekáča.

Kožu na niekoľkých miestach plytko narežte do mriežky. Dávajte pozor, aby ste prerezali iba kožu a tuk, nie hlboké vrstvy mäsa. Vďaka tomu sa korenie lepšie dostane na povrch a koža sa pri záverečnom pečení krajšie prepečie.

2. Ochutťte mäso

V miske zmiešajte soľ, mleté čierne korenie, sladkú papriku, rascu a majorán. Touto zmesou dôkladne potrite všetky kusy kolena. Nezabudnite ani na narezanú kožu.

Cesnak očistite a časť strúčikov nakrájajte na plátky. Niekoľko ďalších môžete nechať vcelku, aby počas pomalého dusenia uvoľňovali svoju vôňu.

3. Opečte mäso a pripravte základ

V hlbokom pekáči alebo na panvici rozohrejte bravčovú masť. Jednotlivé kusy kolena krátko opečte zo všetkých strán, aby získali peknú zlatohnedú farbu. Potom ich odložte bokom.

Cibuľu nakrájajte na väčšie kúsky a vložte ju do výpeku. Opekajte ju niekoľko minút, kým nezačne zlatnúť. Pridajte cesnak, bobkové listy, nové korenie a celé guľôčky čierneho korenia.