Finta, ako obaliť rezne tak, aby boli mäkučké a fantasticky napufkané: Toto som sa naučila ešte za bývalého režimu!

Rezne obaľujeme nasledovne:

1. Najskôr ich dôkladne obalíme v polohrubej múke.

2. Potom ich ponoríme do rozšľahaných vajíčok s trochou piva.

3. Následne ich opäť obalíme v polohrubej múke.

4. Znovu ich namočíme do vajíčkovej zmesi.

5. Nakoniec ich dôkladne obalíme v strúhanke.

Takto vytvoríme bohatší obal, ktorý pri správnom vyprážaní získa krásnu zlatistú farbu a príjemne chrumkavú štruktúru.

Strúhanku na mäso jemne pritlačte, aby dobre priľnula. Zároveň však rezne príliš nestláčajte, pretože trojobal by mal zostať ľahký a vzdušný.

Piate tajomstvo: Vyprážajte na bravčovej masti

Ak chcete dosiahnuť tradičnú chuť rezňov, vyskúšajte kvalitnú bravčovú masť. Práve na nej vyprážali rezne aj naše staré mamy a jej charakteristická vôňa dodáva jedlu nezameniteľný domáci charakter.

V dostatočne veľkej panvici rozpustite bravčovú masť. Tuk musí byť dostatočne horúci, ale nesmie sa prepaľovať.

Rezne vkladajte do panvice postupne. Nedávajte ich príliš veľa naraz, pretože by ste znížili teplotu tuku a trojobal by mohol nasať viac masti.

Vyprážajte ich z oboch strán dozlatista. Počas prípravy môžete panvicou jemne pohybovať a lyžicou naberať horúci tuk, ktorým opatrne prelievate aj vrchnú stranu rezňov. Tento postup môže podporiť rovnomernejšie nafúknutie obalu.

Hotové rezne ukladajte na papierové utierky alebo na mriežku, aby prebytočný tuk odkvapkal.

Recept na krásne nafúknuté a šťavnaté bravčové rezne

Počet porcií: 4

Čas prípravy: približne 20 minút

Čas marinovania: 1 hodina až cez noc

Čas vyprážania: približne 15 – 20 minút

Ingrediencie

• 600 – 700 g bravčového karé alebo stehien

• 500 ml mlieka (podľa potreby)

• soľ podľa chuti

• čierne mleté korenie podľa chuti

• 150 g polohrubej múky

• 2 vajcia

• 2 – 3 polievkové lyžice svetlého piva

• 150 – 200 g strúhanky

• bravčová masť na vyprážanie

Podrobný postup

1. Príprava mäsa

Bravčové mäso nakrájajte na plátky hrubé približne 1 až 1,5 cm. Každý kúsok jemne naklepte z oboch strán. Mäso osoľte a podľa chuti okoreňte čiernym korením.

2. Marinovanie v mlieku

Rezne vložte do dostatočne veľkej nádoby a zalejte mliekom. Zakryte ich a odložte do chladničky minimálne na jednu hodinu. Ak ich pripravujete na druhý deň, môžete ich nechať v mlieku aj cez noc.

3. Príprava trojobalu

Do jednej nádoby nasypte polohrubú múku, do druhej strúhanku. V tretej miske rozšľahajte vajcia s pivom.