Dobrý deň, chcem sa s vami podeliť o jeden starý kuchársky zlepšovák, ktorý som sa pred rokmi naučila od skúseného mäsiara. Odvtedy naň nedám dopustiť a odporúčam ho každej gazdinke, ktorá chce pripraviť naozaj výnimočné rezne. Možno aj vy poznáte ten pocit, keď sa s prípravou poctivo pohráte, mäso naklepete, pripravíte trojobal, rozpálite panvicu a napriek tomu výsledok nie je vždy taký, aký ste si predstavovali.
Raz sú rezne krásne nadýchané, mäkučké a šťavnaté, inokedy je trojobal tvrdší, mäso suchšie a strúhanka sa oddeľuje od povrchu. Pritom vôbec nemusíte kupovať drahé suroviny, používať špeciálnu strúhanku ani vlastniť profesionálnu fritézu. Stačí poznať niekoľko jednoduchých trikov, ktoré používali už naše mamy a staré mamy.
Tento postup mi kedysi prezradil pán mäsiar ešte za bývalého režimu. Vyskúšala som ho a odvtedy pripravujem rezne prakticky rovnakým spôsobom. V našej rodine sa stali doslova legendou. Každý si pochvaľuje ich jemnosť, šťavnatosť a predovšetkým krásne nafúknutý, zlatistý trojobal.
A čo je na tom najlepšie? Celé tajomstvo sa ukrýva v obyčajnom mlieku, pive, polohrubej múke obaľovania a kvalitnom tuku na vyprážanie.
Prvý tajný trik: Namočte rezne do mlieka
Toto je jeden z najdôležitejších krokov, ktorý mnohé gazdinky vynechávajú. Mäso po naklepaní a osolení vložte do misky a zalejte mliekom tak, aby boli jednotlivé kúsky ponorené.
Ideálne je nechať rezne v chladničke približne jednu hodinu. Ak však máte dostatok času, pokojne ich môžete pripraviť už večer a nechať odpočívať v mlieku cez noc.
Mlieko pomáha zjemniť chuť mäsa a udržiavať jeho povrch vlhký. Vďaka tomu môžete po vypražení dosiahnuť príjemne mäkké a šťavnaté rezne.
Pred obaľovaním ich vyberte z mlieka a nechajte dobre odkvapkať. Podľa potreby ich jemne osušte papierovou utierkou, aby na povrchu nezostalo príliš veľa tekutiny.
Práve tento jednoduchý krok môže výrazne zlepšiť výsledok.
Druhé tajomstvo: Do vajíčok pridajte trochu piva
Možno vás to prekvapí, ale obyčajné pivo dokáže pri príprave trojobalu urobiť veľký rozdiel.
Do rozšľahaných vajíčok pridajte malé množstvo svetlého piva. Stačí približne jedna až dve polievkové lyžice na dve vajcia.
Pivo dodá cestíčku jemnejšiu konzistenciu a vďaka obsahu oxidu uhličitého môže prispieť k ľahšiemu a nadýchanejšiemu obalu. Počas vyprážania sa navyše jeho chuť stratí a rezne nebudú chutiť ako pivo.
Dôležité je však neprehnať to s množstvom. Nechcete pripraviť riedke cestíčko, ale iba jemne upraviť konzistenciu vajíčkovej zmesi.
Tretie tajomstvo: Zabudnite na hladkú múku, použite polohrubú
Ďalšou zásadou tohto starého mäsiarskeho triku je použitie polohrubej múky namiesto klasickej hladkej.
Polohrubá múka vytvorí pri obaľovaní trochu inú štruktúru povrchu a pomáha vytvoriť výraznejší trojobal.
Najdôležitejšie však bude správne poradie jednotlivých vrstiev. Práve v ňom spočíva hlavná zvláštnosť tohto spôsobu prípravy.
Štvrté tajomstvo: Dvojité obaľovanie, vďaka ktorému vznikne krásny trojobal
Bežný trojobal všetci dobre poznáme. Mäso najskôr obalíme v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke.
Pri tomto recepte však postupujeme trochu inak.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“