Finta, ako obaliť rezne tak, aby boli mäkučké a fantasticky napufkané: Toto som sa naučila ešte za bývalého režimu!

4. Dvojité obaľovanie

Mäso vyberte z mlieka, nechajte odkvapkať a podľa potreby osušte. Každý rezeň postupne obaľte v múke, vajíčkach, opäť v múke, znovu vo vajíčkach a nakoniec v strúhanke.

5. Vyprážanie

V panvici rozpustite dostatočné množstvo bravčovej masti. Keď dosiahne približne 170 – 175 °C, vložte rezne a vyprážajte ich z oboch strán dozlatista. Hrubšie kúsky potrebujú viac času, preto vždy skontrolujte, či sa mäso dôkladne prepieklo aj vo vnútri.

6. Dokončenie

Hotové rezne nechajte odkvapkať na mriežke alebo papierovej utierke. Podávajte ich ešte teplé, kým je trojobal krásne chrumkavý.

Ešte niekoľko rád, aby sa rezne vždy vydarili

• Mäso nekrájajte na príliš tenké plátky. Počas vyprážania by sa mohlo rýchlo vysušiť.

• Mlieko pred obaľovaním nechajte dôkladne odkvapkať, inak sa múka môže na povrchu zlepiť.

• Strúhanku vyberte jemnejšiu a suchú. Príliš hrubá môže zhoršiť priľnutie obalu.

• Rezne vkladajte iba do dostatočne rozohriateho tuku.

• Počas vyprážania ich zbytočne neotáčajte. Stačí ich obrátiť v správnom čase.

• Hotové rezne neukladajte na seba, pretože para môže zmäkčiť ich chrumkavý obal.

S čím podávať takéto rezne?

Klasikou, ktorá nikdy nesklame, je zemiakový šalát. Výborne sa však hodia aj varené zemiaky s maslom a petržlenovou vňaťou, zemiaková kaša alebo obyčajný uhorkový šalát.

Ak pripravujete slávnostný obed, pridajte kyslé uhorky, čerstvú zeleninu a domáci kompót. Práve jednoduché prílohy nechajú vyniknúť chuť mäsa a chrumkavého trojobalu.

Na záver ešte jedna rada: Tento spôsob prípravy nemusí automaticky zaručiť, že sa každý rezeň dokonale nafúkne. Výsledok ovplyvňuje aj druh mäsa, jeho hrúbka, vlhkosť a teplota tuku. Kombinácia mlieka, dvojitého obaľovania a správneho vyprážania však stojí za vyskúšanie.

A čo vy? Poznáte tento starý trik s mliekom a pivom, alebo máte vlastný rodinný recept na rezne, ktoré sú vždy mäkké, šťavnaté a krásne chrumkavé?