Kapusta dobre kvasí pri miernej teplote, približne 18–22 °C. Keď ju postavíte vedľa radiátora alebo horúceho sporáka, kvasenie môže prebiehať príliš rýchlo a kapusta môže zmäknúť.
Keď získa príjemnú kyslú chuť, premiestnite ju do chladničky alebo iného chladného priestoru.
4. Nenechávate kapustu ponorenú v náleve
Počas kvasenia musí zostať všetka kapusta ponorená v tekutine. Na jej zaťaženie preto použite čisté závažie alebo vhodnú záťaž.
Ak vrchná vrstva zostáva v kontakte so vzduchom, môžu sa na nej rozmnožovať nežiaduce mikroorganizmy a vytvárať plesne.
Ak kapusta nepustí dostatok vlastnej šťavy, môžete priliať trochu vychladnutého prevareného soľného nálevu so zodpovedajúcou koncentráciou soli.
5. Vyberáte nevhodnú odrodu kapusty
Na kvasenie sa najlepšie hodia pevné a šťavnaté hlávky stredne neskorých a neskorých odrôd.
Mladá skorá kapusta má jemnejšie listy, preto po vykvasení častejšie stráca svoju pevnosť a zostáva mäkká.
Nezabudnite ani na poslednú dôležitú drobnosť
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“