Čítate 3. stranu článku...
Hotovú kapustu nenechávajte v kuchyni ani po skončení kvasenia. Aj keď bola spočiatku krásne chrumkavá, dlhší pobyt v teple postupne mení jej chuť aj konzistenciu.
Ak sa v kapuste objaví sliz, pleseň alebo nepríjemný hnilobný zápach, radšej ju vyhoďte.
Tajomstvo chrumkavej kyslej kapusty
Na úspešné kvasenie potrebujete správne množstvo soli, miernu teplotu, neustále ponorenie kapusty v náleve a včasné premiestnenie do chladu.
Keď dodržíte tieto zásady, kapusta bude presne taká, ako ju majú mnohé rodiny najradšej – chrumkavá, šťavnatá a s príjemnou kyslastou chuťou.
Praktické rady, vďaka ktorým sa kyslá kapusta vždy vydarí
- Vyberte pevné a zdravé hlávky. Na kvasenie používajte najmä stredne neskoré a neskoré odrody kapusty. Hlávky by mali byť pevné, šťavnaté a bez známok hniloby či poškodenia.
- Dodržte správny pomer soli. Na 1 kg nakrájanej kapusty s mrkvou použite približne 20 g soli bez prídavných látok. Soľ odvážte na kuchynskej váhe, aby ste jej nepridali príliš málo ani priveľa.
- Kapustu iba zľahka postláčajte. Nakrájanú kapustu premiešajte so soľou a jemne ju postláčajte, aby začala púšťať šťavu. Nemusíte ju dlho a silno miesiť, pretože by mohla stratiť svoju prirodzenú pevnosť.
- Dávajte pozor na čistotu. Pred prípravou dôkladne umyte nádobu, závažie aj pomôcky, ktoré prídu do kontaktu s kapustou. Čisté vybavenie pomáha obmedziť riziko nežiaducich mikroorganizmov.
- Kapustu vždy držte pod hladinou nálevu. Po naplnení nádoby kapustu utlačte tak, aby ju šťava úplne pokrývala. Ak treba, použite čisté závažie. Vrchná vrstva by nemala zostávať vystavená vzduchu.
- Kontrolujte teplotu. Počas hlavnej fázy kvasenia udržiavajte teplotu približne 18–22 °C. Nádobu neumiestňujte priamo k radiátoru ani k horúcemu sporáku, pretože prílišné teplo môže nepriaznivo ovplyvniť výslednú konzistenciu.
- Po vykvasení kapustu premiestnite do chladu. Keď dosiahne príjemnú kyslú chuť, uložte ju do chladničky alebo iného vhodného chladného priestoru. Chlad spomalí ďalšie kvasenie a pomôže zachovať jej chuť aj konzistenciu.
- Sledujte vôňu a vzhľad. Kyslá kapusta má charakteristickú kyslú vôňu. Ak sa objaví pleseň, sliz alebo nepríjemný hnilobný zápach, kapustu nekonzumujte a vyhoďte ju.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“