Niekedy otvoríte pohár kyslej kapusty a čaká Vás krásne chrumkavá, šťavnatá kapusta s príjemnou kyslastou chuťou. Inokedy však zostane mäkká, slizká a bez tej správnej chuti, pre ktorú ju pripravujeme. Príčina pritom nemusí spočívať v odrode kapusty. Často si domácnosti pokazia celú prípravu už počas samotného kvasenia.
1. Príliš silno miesite kapustu
Niektorí ľudia si myslia, že nakrájanú kapustu treba dlho miesiť rukami, až kým úplne nezmäkne a nepustí veľa šťavy.
V skutočnosti to nie je potrebné. Kapustu stačí rovnomerne premiešať so soľou a zľahka ju postláčať. Ak to preženiete, tenko nakrájané listy stratia svoju pružnosť ešte pred začiatkom kvasenia.
2. Pridávate príliš málo soli
Soľ neslúži iba na dochutenie. Pomáha zachovať pevnú konzistenciu kapusty a vytvára vhodné podmienky na mliečne kvasenie.
Na 1 kg nakrájanej kapusty spolu s mrkvou sa zvyčajne používa 20 g obyčajnej soli bez prídavných látok.
Soľ však nepridávajte odhadom. Ani jej nadbytok nie je žiaduci, pretože môže spomaliť kvasenie.
3. Nechávate kapustu príliš dlho v teple
Práve pri tomto kroku mnohí prichádzajú o očakávanú chrumkavosť.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“