Bravčové karé nakrájajte na 8 plátkov hrubých približne 1 až 1,5 cm. Mäso osušte papierovou utierkou a podľa potreby ho zľahka naklepte. Nemalo by byť príliš tenké, aby počas pečenia nevyschlo.
Rezne osoľte, okoreňte, posypte majoránom a potrite pretlačeným cesnakom. Kým pripravíte hubovú zmes, nechajte ich chvíľu odpočívať.
2. Pripravte slaninovo-šampiňónovú zmes
Slaninu nakrájajte na malé kocky a na panvici ju pomaly opečte, aby pustila tuk. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte približne 3 až 4 minúty. Potom prisypte nakrájanú papriku a cesnak a krátko opečte.
Šampiňóny nakrájajte na plátky alebo menšie kúsky a pridajte ich na panvicu. Zmes opekajte bez pokrievky približne 8 až 12 minút, kým sa väčšina tekutiny zo šampiňónov neodparí. Podľa chuti osoľte, okoreňte a nakoniec pridajte mletú červenú papriku. Premiešajte a odstavte.
Dôležité: Hubová zmes musí byť hustá, nie vodnatá. Práve tento krok pomôže zachovať šťavnatosť mäsa a zabráni rozmočeniu syrovej vrstvy.
3. Rezne krátko opečte
Na panvici rozohrejte olej alebo bravčovú masť. Mäso opečte na stredne silnom až silnejšom ohni približne 1,5 až 2 minúty z každej strany, aby získalo zlatistý povrch.
Rezne nemusíte úplne prepiecť, pretože sa dokončia v rúre. Potom ich uložte vedľa seba do jemne vymasteného pekáča.
4. Pripravte syrovú zmes
V miske zmiešajte kyslú smotanu, horčicu, vajce a polovicu nastrúhaného syra. Pridajte trochu mletého čierneho korenia a všetko dôkladne premiešajte.
Vznikne hustá krémová zmes, ktorá na mäse pekne drží a počas pečenia vytvorí lahodnú syrovú vrstvu.
5. Navrstvite všetky suroviny
Na každý predpečený rezeň rozdeľte poriadnu porciu hubovo-slaninovej zmesi. Na ňu naneste syrovú zmes a povrch posypte zvyšným nastrúhaným syrom.
Do pekáča vedľa mäsa nalejte približne 50 ml vody alebo vývaru. Pomôže vytvoriť trochu pary a udržať mäso šťavnaté.
6. Upečte dozlatista
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“