Pri príprave kyslej kapusty je dôležité dodržať správny pomer soli. Na 1 kg očistenej a nakrájanej kapusty použite približne 20 g soli. Najpresnejšie množstvo odmeriate kuchynskou váhou, pretože objem polievkovej lyžice sa môže líšiť podľa veľkosti kryštálov soli.
Kapustu vložte do veľkej nádoby, rovnomerne ju posypte soľou a jemne premiešajte. Potom ju rukami krátko premasírujte, aby začala uvoľňovať šťavu. Nemusíte ju však zbytočne dlho a silno stláčať.
Pripravenú kapustu postupne ukladajte do čistej nádoby určenej na kvasenie. Každú vrstvu dôkladne utlačte, aby ste vytlačili vzduch a kapusta pustila čo najviac vlastnej šťavy. Na záver musí šťava pokrývať všetku kapustu. Ak jej nie je dostatok, skontrolujte pomer soli a utlačenie; podľa potreby môžete pridať primerané množstvo prevarenej a vychladnutej slanej vody so známou koncentráciou.
Prečo treba kapustu počas kvasenia prepichovať?
Počas kvasenia vzniká oxid uhličitý, ktorý sa môže hromadiť medzi vrstvami kapusty. Preto sa pri tradičnej domácej príprave kapusta pravidelne prepichuje čistou tyčinkou až ku dnu nádoby, aby sa nahromadený plyn uvoľnil.
Počas prvých dní potrebuje kapusta vhodnú teplotu na rozbeh kvasenia. Nádobu preto umiestnite na miesto s primeranou izbovou teplotou a pravidelne kontrolujte, či kapusta zostáva ponorená pod hladinou šťavy. Nádobu neuzatvárajte spôsobom, ktorý by bránil bezpečnému úniku plynov.
Keď kapusta získa príjemnú kyslú vôňu a chuť, presuňte ju do chladnejšieho prostredia. Nižšia teplota spomalí ďalšie kvasenie a pomôže zachovať jej kvalitu. Ak sa na povrchu objaví pleseň alebo kapusta získa nepríjemný zápach či nezvyčajnú slizkú konzistenciu, nepovažujte ju automaticky za bezpečnú na konzumáciu.
Ako skladovať kyslú kapustu až do jari?
Ak chcete, aby kapusta zostala šťavnatá a chrumkavá počas celej zimy, venujte pozornosť aj skladovaniu. Najlepšie jej vyhovuje chladné prostredie, ideálne približne pri teplote 0 až 4 °C, pričom konkrétne podmienky závisia od nádoby a spôsobu prípravy.
Kapustu udržiavajte ponorenú pod vlastnou šťavou. Pri každom odbere používajte čisté pomôcky a zvyšok znovu utlačte, aby na povrchu nezostávali kúsky kapusty vystavené vzduchu. Pravidelne kontrolujte stav nálevu aj samotnej kapusty.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“