Koreninovú zmes rovnomerne rozotrite po celom povrchu kolena. Snažte sa ju dostať aj do zárezov na koži. Ak máte dostatok času, vložte mäso do chladničky aspoň na 2 hodiny, ideálne na 8 – 12 hodín. Počas odpočinku sa chute lepšie prepoja a mäso získa výraznejšiu arómu.
Ak sa ponáhľate, môžete pokračovať v príprave aj okamžite. Dlhšie marinovanie však výslednej chuti prospeje.
4. Koleno pomaly upečte
Rúru predhrejte na 160 °C pri hornom a dolnom ohreve. Ochutené koleno vložte do pekáča, podlejte 200 – 300 ml vody a prikryte pokrievkou alebo alobalom.
Pomaly ho pečte približne 2 až 2,5 hodiny. Počas pečenia občas skontrolujte množstvo tekutiny a podľa potreby prilejte trochu horúcej vody. Mäso by malo postupne mäknúť a uvoľňovať svoju šťavu. Presný čas závisí od veľkosti kolena a od toho, či pochádza z prednej alebo zadnej časti.
5. Dosiahnite krásne opečenú kožu
Keď mäso zmäkne, odstráňte pokrievku alebo alobal a zvýšte teplotu rúry na 220 °C. Koleno dopekajte ďalších 20 – 30 minút, kým koža nezíska zlatohnedú farbu a chrumkavejší povrch.
Počas tejto fázy ho môžete raz alebo dvakrát poliať výpekom, ale kožu nepolievajte príliš často, pretože by mohla zostať mäkká. Ak chcete dosiahnuť ešte výraznejšie opečenie, na záver môžete krátko použiť funkciu grilu. V takom prípade mäso pozorne sledujte, aby sa cesnak a paprika nespálili.
6. Nechajte mäso odpočinúť
Hotové koleno vyberte z rúry a nechajte ho približne 10 – 15 minút odpočívať. Šťava sa v mäse rovnomernejšie rozloží a pri krájaní nebude zbytočne vytekať.
Potom ho nakrájajte alebo podávajte celé a jednotlivé kúsky oddeľujte vidličkou a nožom.
S čím podávať bravčové koleno?
Bravčové koleno chutí výborne s dusenou kyslou kapustou, varenými zemiakmi alebo domácim zemiakovým šalátom. Ak dávate prednosť tradičnému spôsobu servírovania, pripravte k nemu čerstvý chlieb, plnotučnú horčicu, chren a kyslé uhorky.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“