Po scedení ich ešte chvíľu nechajte v horúcom hrnci
Tento krok môže výrazne ovplyvniť výslednú konzistenciu pyré.
Uvarené zemiaky sceďte a potom ich na približne jednu minútu vráťte do horúceho hrnca. Nechajte ich bez pokrievky, aby z nich mohla uniknúť prebytočná para a vlhkosť.
Zemiaky tak nebudú zbytočne vodnaté. Tento jednoduchý krok je obzvlášť užitočný vtedy, ak chcete pripraviť husté, hladké a krémové pyré.
Maslo a mlieko pridávajte teplé
Keď sú zemiaky uvarené a zbavené prebytočnej vlhkosti, môžete ich začať roztláčať.
Maslo pridajte ideálne ešte do horúcich zemiakov, aby sa rýchlo rozpustilo. Mlieko alebo smotanu pred pridaním mierne zohrejte. Studené mlieko totiž zemiaky zbytočne ochladí a pyré potom nemusí mať takú jemnú a hodvábnu konzistenciu.
Mlieko pridávajte postupne. Nie každá odroda zemiakov potrebuje rovnaké množstvo tekutiny, preto je lepšie prilievať ho po menších dávkach a sledovať konzistenciu.
Výsledkom by malo byť pyré, ktoré je hladké a krémové, ale zároveň stále drží tvar.
Mixér radšej odložte
Pri príprave zemiakového pyré sa neoplatí používať klasický elektrický mixér ani kuchynský robot. Intenzívne mechanické spracovanie môže narušiť škrob v zemiakoch natoľko, že namiesto nadýchaného pyré vznikne lepkavá a ťahavá hmota.
Najlepšie poslúži klasické pučidlo na zemiaky. Ak chcete dosiahnuť skutočne jemnú konzistenciu, môžete použiť aj zemiakový lis.
Zemiaky spracujte ešte horúce a následne do nich postupne vmiešajte teplé mlieko a maslo.
Jednoduchý postup na dokonalé pyré
Na približne 1 kg zemiakov budete potrebovať:
- 1 kg múčnatých zemiakov, ideálne typu C alebo BC,
- približne 15 ml octu,
- soľ podľa chuti,
- 50–80 g masla,
- približne 100–150 ml teplého mlieka podľa požadovanej konzistencie.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“