Pridajte trochu do vody, v ktorej varíte zemiaky. Pyré bude krásne krémové a bez hrudiek!

Dokonale hladké zemiakové pyré nepotrebuje žiadne špeciálne kuchynské vybavenie ani zložité postupy. O výsledku rozhoduje predovšetkým výber správnych zemiakov, spôsob ich varenia a to, čo s nimi urobíte po uvarení. Existuje však jeden jednoduchý kuchynský trik, ktorý môže pomôcť udržať zemiaky počas varenia pevnejšie. Stačí pridať do vody malé množstvo octu.

Ocot pritom nemusíte v hotovom pyré vôbec cítiť. Jeho úlohou nie je ochutiť zemiaky, ale mierne ovplyvniť ich štruktúru počas varenia.

Vďaka tomu sa zemiaky nerozvaria tak ľahko a nenasiaknu nadmerným množstvom vody. Práve prebytočná voda totiž patrí medzi časté dôvody, prečo pyré skončí riedke, vodnaté alebo menej krémové.

Prečo pridať túto prísadu do vody na zemiaky?

Na približne 1 kg zemiakov môžete do vody pridať asi 15 ml jemného octu, napríklad klasického liehového alebo jablčného. Kyslé prostredie pomáha udržať povrch zemiakov kompaktnejší počas varenia. Zemiaky sa preto nerozpadajú tak rýchlo a zostávajú menej nasiaknuté vodou.

Tento trik oceníte najmä vtedy, keď chcete pripraviť pyré s jemnou a krémovou konzistenciou. Zemiaky síce musia byť úplne mäkké, no zároveň by sa nemali počas varenia rozpadnúť na kašu priamo vo vode.

Dôležité však je množstvo octu nepreháňať. Malé množstvo úplne postačí. Ak ho pridáte priveľa, mohli by ste ovplyvniť chuť zemiakov.

Najdôležitejší je výber správnych zemiakov

Ani najlepší kuchynský trik nenahradí vhodnú odrodu zemiakov. Na pyré sa najlepšie hodia múčnaté zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ktoré sa po uvarení ľahko rozpadávajú.

Vhodné sú najmä zemiaky varného typu C alebo BC. Po uvarení vytvoria prirodzene jemnú a nadýchanú štruktúru a dobre sa spoja s maslom a mliekom.

Naopak, voskové zemiaky s nižším obsahom škrobu sa hodia skôr do zemiakových šalátov, zapekaných jedál alebo na pečenie. Pri pyré môžu zostať tuhšie a výsledná konzistencia nemusí byť taká hladká.

Zemiaky začnite variť v studenej vode

Ošúpané zemiaky nakrájajte na približne rovnako veľké kúsky. Vďaka tomu sa uvaria rovnomerne a nestane sa, že malé kúsky budú úplne rozvarené, zatiaľ čo väčšie zostanú vo vnútri tvrdé.

Vložte ich do hrnca a zalejte studenou vodou. Vodu osoľte a pridajte približne 15 ml octu na 1 kg zemiakov.

Hrniec prikryte a zemiaky varte na miernom až stredne silnom ohni. Prudký var nie je potrebný. Zemiaky by mali mäknúť postupne a rovnomerne.

Hotové sú vtedy, keď do nich bez odporu zapichnete vidličku alebo špičku noža. Nestačí, aby boli mäkké iba na povrchu. Ak zostane stred nedovarený, pri roztláčaní vzniknú nepríjemné hrudky.