FARMÁRSKA kapusta v pohári: Chutí fantasticky a nesplesnivie, nie je s ňou žiadna práca

1. Príprava kapusty

Kapustu zbavte vrchných zvädnutých listov, rozrežte ju na štvrtiny a vyrežte hlúb. Potom ju nakrájajte alebo nastrúhajte na tenké prúžky – čím tenšie, tým lepšie bude kvasenie prebiehať.

2. Dochutenie

V miske premiešajte kapustu so soľou. Nechajte ju 15–20 minút postáť, aby pustila šťavu. Potom ju rukami dôkladne „vymasírujte“, až kým nezmäkne a nezačne peniť. Pridajte nastrúhanú mrkvu, kmín a ostatné koreniny.

3. Napĺňanie pohárov

Kapustu postupne vkladajte do čistých, vysterilizovaných pohárov (napr. 1-litrových). Každú vrstvu dobre utlačte, aby sa odstránil vzduch a kapusta bola ponorená vo vlastnej šťave.

Ak jej šťava chýba, môžete doliať trochu prevarenej a vychladnutej slanej vody (1 ČL soli na 250 ml vody).

Na vrch môžete položiť kúsok kapustného listu a zaťažiť ho malým čistým kameňom, skleneným závažím alebo kúskom mrkvy, aby všetko zostalo pod hladinou.

4. Kvasenie

Poháre voľne prikryte (napr. viečkom, ale nezatvárajte ich úplne) a nechajte stáť pri izbovej teplote 3 až 5 dní. Kapusta začne kvasiť – uvidíte drobné bublinky a ucítite typickú vôňu fermentácie.

Každý deň poháre na chvíľu otvorte, aby unikli plyny.

5. Dozrievanie

Po 5–7 dňoch môžete kapustu ochutnať – mala by byť jemne kyslá, chrumkavá a šťavnatá. Ak má ideálnu chuť, poháre dobre uzavrite a uskladnite v chladničke alebo na chladnom mieste (napr. v pivnici). Tam môže vydržať niekoľko mesiacov.

Ako použiť farmársku kyslú kapustu?

Ako prílohu k pečenému mäsu, zemiakom či klobáse.