Pridávam to do oleja tesne pred zemiakmi: Hranolky sú chrumkavé a neabsorbujú žiadny olej

Vďaka tomu majú hranolky dokonalú textúru – zvonku chrumkavé a vo vnútri mäkké – bez prebytočného tuku. Maillardova reakcia prebieha rýchlejšie, výsledkom čoho je intenzívna farba a hlboká chuť bez pripálenia.

Ako pripraviť dokonalé hranolky?

Potrebujeme:

• 1 liter repkového oleja,
• 1 čajová lyžička hladkej múky,
• štipka soli.

Postup:

Krok 1. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na rovnomerné prúžky.

Krok 2. Opláchnite prebytočný škrob a dôkladne osušte papierovou utierkou.

Krok 3. Zohrejte olej na 175 °C (350 °F) – mal by sa mierne vlniť.

Krok 4. Pridajte čajovú lyžičku múky, premiešajte a počkajte 5 sekúnd.

Krok 5. Pridávajte hranolky po dávkach, aby ste príliš neznížili teplotu.

Krok 6. Smažte 4 minúty, kým nebudú rovnomerne zlato-hnedé.

Krok 7. Vyberte dierkovanou lyžicou, nechajte scediť na papierových utierkach, osoľte a ihneď podávajte.