Paprčky najskôr dôkladne umyte pod studenou tečúcou vodou. Ak na nich zostali nečistoty, odstráňte ich nožom. Následne ich môžete krátko spariť vo vriacej vode a túto vodu zliať.
Tým odstránite časť povrchových nečistôt a pripravíte paprčky na samotné varenie.
Základ guláša musí byť poriadne prevoňaný
Cibuľu nakrájajte nadrobno. Vo väčšom hrnci rozohrejte masť a cibuľu pomaly opečte dozlatista. Neponáhľajte sa. Práve dobre opečená cibuľa vytvorí základ, ktorý dodá gulášu sladkosť, farbu a plnosť.
Pridajte nasekaný cesnak a rascu a krátko ich spolu premiešajte.
Hrniec na chvíľu odstavte z ohňa a vmiešajte mletú papriku. Paprika sa nesmie spáliť, pretože by guláš zhorkol.
Hneď pridajte nakrájanú zelenú papriku, paradajku alebo paradajkový pretlak a trochu vody.
Pridajte paprčky a začnite pomaly variť
Do základu vložte pripravené bravčové paprčky. Pridajte bobkový list, nové korenie a čierne korenie.
Zalejte horúcou vodou alebo vývarom tak, aby boli paprčky takmer ponorené.
Priveďte do varu, potom teplotu znížte a hrniec prikryte.
Pomaly varte približne 2,5 až 3,5 hodiny, podľa veľkosti paprčiek a ich tuhosti. Počas varenia ich môžete niekoľkokrát obrátiť a podľa potreby doliať trochu horúcej vody.
Paprčky sú hotové vtedy, keď mäso a koža výrazne zmäknú a mäso sa začne ľahko oddeľovať od kostí.
Ako guláš dokončiť?
Keď sú paprčky mäkké, vyberte ich z hrnca. Mäso, kožu a mäkké časti môžete oddeliť od kostí a nakrájať na menšie kúsky. Kosti odstráňte a mäso vráťte späť do guláša.
Pridajte majorán a podľa potreby dosoľte.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“