Bravčové paprčky patria medzi suroviny, ktoré kedysi bežne končili v hrncoch, no dnes sa na ne mnohí pozerajú s nedôverou. Už samotný vzhľad môže niekoho odradiť a predstava, že si z nich pripraví guláš, možno nie je pre každého lákavá. Bola by však škoda túto tradičnú surovinu úplne zavrhnúť.
Práve paprčky obsahujú veľké množstvo kože, šliach a ďalšieho spojivového tkaniva, ktorého významnou zložkou je kolagén. Pri pomalom varení sa kolagén postupne rozkladá, čo je zároveň dôvodom, prečo sa vývar a omáčka z paprčiek krásne zahustia a získajú plnú, želatínovú konzistenciu.
A presne na tom stojí aj tento poctivý guláš. Nepotrebujete veľa drahých surovín. Potrebujete kvalitné paprčky, cibuľu, papriku, korenie a predovšetkým čas.
Prečo dnes mnohých bravčové paprčky skôr vystrašia?
Naši starí rodičia sa na bravčové paprčky pozerali úplne inak. V časoch, keď sa zo zabíjačky využívala prakticky každá časť zvieraťa, boli paprčky prirodzenou súčasťou kuchyne. Dnes máme oveľa väčší výber mäsa a väčšina ľudí siaha po stehnách, karé, krkovičke či pleci.
Paprčky preto získali povesť „zvláštnej“ alebo menej príťažlivej suroviny.
V skutočnosti však nejde o nič nezvyčajné. Bravčová paprčka je jednoducho časť končatiny, ktorá obsahuje najmä kožu, šľachy, väzivové tkanivá a kosti. Práve preto sa nespráva ako klasický kus svaloviny. Pri dlhom varení zmäkne a uvoľní do vývaru množstvo látok zo spojivového tkaniva.
Čo bravčové paprčky obsahujú?
Najväčšou zaujímavosťou paprčiek je ich kolagén.
Kolagén je bielkovina, ktorá tvorí významnú súčasť spojivových tkanív. Pri dlhom varení sa jeho štruktúra mení a časť kolagénu prechádza do formy želatíny. Práve preto má po vychladnutí silný vývar z paprčiek tendenciu tuhnúť.
Okrem kolagénového spojivového tkaniva poskytujú paprčky aj bielkoviny a tuk.
Tento guláš potrebuje trochu viac času ako klasický guláš z bravčového pleca. Odmenou však bude krásne mäkké mäso, výrazný vývar a hustá, voňavá šťava.
Ako pripraviť guláš z bravčových papričiek?
Suroviny:
- 2–3 bravčové paprčky, približne 1–1,2 kg
- 3 väčšie cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 2–3 lyžice bravčovej masti alebo oleja
- 2 vrchovaté lyžice sladkej mletej papriky
- 1/2 ČL pálivej papriky podľa chuti
- 1 ČL rasce
- 1 ČL majoránu
- 2 bobkové listy
- 5–6 guľôčok čierneho korenia
- 3 guľôčky nového korenia
- 1 paradajka alebo 1 lyžica paradajkového pretlaku
- približne 1,5–2 l vody alebo vývaru
- soľ podľa chuti
- 1 zelená paprika
- 1 menšia feferónka podľa chuti
Ako pripraviť bravčové paprčky?
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“