Upečený plát nenechávajte dlho chladnúť na plechu. Ešte teplý ho opatrne preložte na čistú utierku alebo nový papier na pečenie a odstráňte pôvodný papier.
Potom ho ešte teplý zrolujte.
Nemusíte ho pritom silno stláčať. Stačí ho voľne zvinúť spolu s utierkou alebo papierom a nechať vychladnúť. Teplé cesto si týmto spôsobom vytvorí „pamäť“ a po naplnení sa bude ľahšie rolovať bez praskania. Tento postup sa používa aj pri ďalších receptoch na rolády bez múky.
Jemný vanilkový krém
Kým korpus chladne, pripravte si krém.
Dobre vychladenú smotanu vyšľahajte do polotuha. Pridajte mascarpone, práškový cukor, vanilkový cukor a vanilku.
Všetko spolu krátko vyšľahajte do hladkého, pevného krému. Nepreháňajte to so šľahaním, aby krém zostal jemný a hladký.
Ak chcete ešte výraznejšiu orechovú chuť, môžete do krému pridať 1–2 lyžice veľmi jemne mletých vlašských orechov.
Naplnenie rolády
Vychladnutý korpus opatrne rozviňte. Ak sa počas chladnutia vytvorí niekoľko drobných praskliniek, nemusíte sa ich obávať – po naplnení ich takmer nebude vidieť.
Na celý povrch rozotrite rovnomernú vrstvu krému. Pri vzdialenejšom okraji nechajte približne 2 cm voľné. Keď roládu zviniete, krém sa totiž trochu posunie a nebude vytekať von.
Teraz korpus opäť pevne, ale jemne zrolujte.
Roládu zabaľte do papiera na pečenie alebo potravinovej fólie a odložte ju minimálne na 2–3 hodiny do chladničky. Ešte lepšie bude, ak ju necháte odležať cez noc. Krém sa spevní, chute sa spoja a roláda sa bude oveľa krajšie krájať.
Čokoládové zdobenie
Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli alebo krátko v mikrovlnnej rúre. Primiešajte trochu oleja alebo malý kúsok masla, aby bola čokoláda redšia.
Vychladenú roládu položte na servírovací podnos a čokoládou vytvorte na povrchu jemné tenké prúžky.
Zo zvyšného krému môžete pomocou cukrárskeho vrecka vytvoriť niekoľko ozdobných kopčekov alebo ružičiek. Do každej ozdoby vložte polovicu vlašského orecha.
Tak vznikne elegantná roláda s krásnym kontrastom svetlého krému, tmavých čokoládových prúžkov a zlatohnedých orechov.
Na čo si dať pozor, aby roláda nepraskla?
Cesto neprepečte. Toto je úplne najdôležitejšie pravidlo. Suchý korpus sa pri rolovaní láme omnoho ľahšie.
Sneh vyšľahajte naozaj dobre. Bielky musia vytvoriť pevný a lesklý sneh. Práve ten dodá cestu ľahkosť.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“