Obaľujem ich v tomto pred smažením: Hranolky nebudú nasiaknuté olejom a získajú dokonale chrumkavú kôrku

3. Pridajte kukuričný škrob

Suché hranolky vložte do čistej suchej misy a prisypte približne 10 g kukuričného škrobu.

Premiešajte ich rukami alebo jemným prehadzovaním v mise tak, aby sa na nich vytvorila iba veľmi tenká vrstva škrobu.

Zemiaky nemajú vyzerať ako obalené v hrubej múčnej vrstve. Stačí, keď budú jemne poprášené.

4. Prvé smaženie

Olej rozohrejte približne na 150 °C.

Hranolky smažte po menších dávkach približne 5–6 minút. V tejto fáze ešte nemusia byť zlatisté. Ich povrch má mierne zmäknúť, ale hranolky by mali zostať svetlé.

Nepreplňujte hrniec ani fritézu. Veľké množstvo zemiakov naraz výrazne zníži teplotu oleja a hranolky potom začnú absorbovať viac tuku namiesto toho, aby sa rýchlo zatiahli na povrchu.

5. Krátky odpočinok

Hranolky vyberte dierovanou naberačkou a nechajte ich približne 5 minút odpočívať.

Medzitým môžete olej opäť poriadne rozpáliť.

6. Druhé smaženie

Teraz zvýšte teplotu oleja približne na 180 °C.

Hranolky vložte späť do oleja a smažte ich ešte 2–3 minúty, kým získajú krásnu zlatistú farbu a výrazne chrumkavý povrch.

Práve druhé krátke smaženie dodá hranolkom tú charakteristickú kôrku, ktorá pri zahryznutí príjemne praskne, zatiaľ čo vnútro zostane mäkké.

7. Ochuťte ich až po smažení

Hotové hranolky vyberte a nechajte krátko odkvapkať. Potom ich ešte horúce osoľte.

Soľ sa na teplom povrchu krásne zachytí a hranolky môžete okamžite podávať.

Prečo smažiť hranolky dvakrát?

Dvojité smaženie má svoje opodstatnenie. Pri prvom smažení sa zemiaky postupne prehrejú a zmäknú. Druhé, kratšie smaženie pri vyššej teplote sa postará predovšetkým o zlatistý a chrumkavý povrch.

Problém vzniká vtedy, keď hranolky smažíte od začiatku v príliš studenom oleji. Zemiaky zostávajú v tuku dlho a ich povrch sa nevytvorí dostatočne rýchlo. Výsledkom môžu byť mastné a mäkké hranolky.

Dôležité preto nie je iba množstvo oleja, ale aj správna teplota a smaženie v menších dávkach.

Dá sa tento trik použiť aj pri pečení v rúre?

Áno. Kukuričný škrob môžete využiť aj pri príprave hranoliek v rúre.

Po nakrájaní, namočení a dôkladnom osušení ich jemne obaľte v škrobe. Potom ich premiešajte približne s 20 ml oleja a rozložte v jednej vrstve na plech.

Rúru predhrejte na 220 °C a hranolky pečte približne 35–40 minút. V polovici pečenia ich obráťte, aby sa rovnomerne opiekli z oboch strán.