Domáce hranolky môžu byť oveľa lepšie než tie z fastfoodu. Stačí pritom jeden nenápadný trik, ktorý zaberie len pár minút navyše. Pred smažením ich jemne obaľte v kukuričnom škrobe. Na povrchu vytvorí veľmi tenkú vrstvu, ktorá po kontakte s horúcim olejom krásne stuhne, zhnedne a vytvorí príjemne chrumkavú kôrku.
Vnútri pritom zostanú hranolky mäkké a nadýchané. Škrob výrazne nemení ich chuť, takže stále vynikne prirodzená chuť zemiakov. Najdôležitejšie však je hranolky pred obalením dokonale vysušiť a potom ich smažiť v dvoch etapách. Práve táto kombinácia robí výsledok výrazne lepším.
Prečo pridať do hranoliek túto prísadu?
Na povrchu čerstvo nakrájaných zemiakov zostáva voda. Práve nadmerná vlhkosť je jedným z dôvodov, prečo domáce hranolky niekedy zostanú mäkké a namiesto krásneho chrumkavého povrchu nasiaknu viac tuku.
Kukuričný škrob dokáže časť povrchovej vlhkosti naviazať a vytvoriť na zemiakoch jemnú ochrannú vrstvičku. Pri smažení sa táto vrstva rýchlo vysuší a vytvorí tenkú, zlatistú a krehkú kôrku.
Dôležité však je použiť škrobu len trochu. Hrubá vrstva nie je žiaduca, pretože môže vytvárať hrudky, počas smaženia sa oddeľovať od zemiakov a výsledné hranolky môžu mať múčnatý povrch.
Na 500 g zemiakov postačí približne 10 g kukuričného škrobu.
Tajomstvo chrumkavosti začína už pri výbere zemiakov
Na hranolky sa najlepšie hodia zemiaky s vyšším obsahom škrobu a nižším obsahom vody. Takéto zemiaky sa po tepelnej úprave pekne rozpadávajú vo vnútri, zatiaľ čo povrch sa môže výrazne opiecť.
Zemiaky ošúpte a nakrájajte na približne rovnako hrubé hranolky. Nemusia vyzerať úplne dokonale, ale snažte sa, aby mali podobnú veľkosť. Tenké kúsky by sa totiž pripravili oveľa skôr ako hrubé.
Pred škrobom prichádza ešte jeden dôležitý krok
Nakrájané zemiaky vložte do misy so studenou vodou a nechajte ich približne 20 minút odpočívať.
Tento krok pomôže odstrániť časť povrchového škrobu zo zemiakov. Potom ich sceďte a dôkladne osušte čistou utierkou alebo papierovými utierkami.
Čím lepšie zemiaky osušíte, tým lepšie sa na nich škrob uchytí a tým menej vody bude pri kontakte s horúcim olejom.
Na nedostatočne osušené zemiaky škrob jednoducho neprilne tak rovnomerne.
Recept na extra chrumkavé domáce hranolky
Potrebujete:
- 500 g zemiakov,
- 10 g kukuričného škrobu,
- 1 liter repkového oleja na smaženie,
- približne 3 g soli.
Postup:
1. Zemiaky nakrájajte
Zemiaky ošúpte, umyte a nakrájajte na rovnomerné hranolky. Ideálne je vytvoriť kúsky podobnej hrúbky, aby sa pripravili naraz.
Vložte ich do misy, zalejte studenou vodou a nechajte 20 minút odstáť.
2. Dôkladne ich osušte
Vodu zlejte a hranolky rozložte na čistú kuchynskú utierku alebo papierové utierky.
Každý kúsok dobre osušte. Tento krok nepreskakujte. Zemiaky by pred pridaním škrobu mali byť na povrchu čo najsuchšie.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“