KUCHÁRSKY TRIK, za ktorý budete vďační: Takto pripravíte najchrumkavejšie šťavnaté kurča pod slnkom!

3. Pripravte chrumkavý obal

Do jednej misy nasypte 120 g hladkej múky a 120 g strúhanky. Pridajte papriku, oregano, soľ a čierne korenie podľa chuti.

Všetko dobre premiešajte, aby sa korenie rovnomerne rozdelilo v celej zmesi.

V druhej nádobe rozšľahajte 2 vajcia s 60 ml mlieka.

4. Stehná obaľte

Vychladnuté a osušené kuracie stehná najskôr obaľte v ochutenej múčno-strúhankovej zmesi.

Potom ich ponorte do rozšľahaných vajec s mliekom a nakoniec ich znovu dôkladne obaľte v strúhankovej zmesi.

Práve dvojité obaľovanie vytvorí výraznú a krásne chrumkavú vrstvu.

5. Vyprážajte dozlatista

V hlbšej panvici alebo hrnci rozohrejte dostatočné množstvo oleja. Ideálna teplota oleja je približne 175 °C.

Kuracie stehná vkladajte do stredne horúceho oleja a vyprážajte ich približne 15 minút. Počas smaženia ich pravidelne otáčajte, aby sa obal rovnomerne opiekol zo všetkých strán.

Keď získajú krásnu zlatohnedú farbu a chrumkavý povrch, vyberte ich z oleja a nechajte krátko odkvapkať.

Pri kuracom mäse sa nespoliehajte iba na farbu obalu. V najhrubšej časti mäsa by mala vnútorná teplota dosiahnuť aspoň 74 °C.

Prečo tento trik funguje?

Klasické vyprážané kurča môže mať jeden problém: kým sa mäso vo vnútri dostatočne prepečie, vonkajší obal sa už môže príliš vysušiť alebo stmavnúť.

Dôležitú úlohu má aj dôkladné osušenie stehien pred obaľovaním. Práve vďaka tomu sa obal lepšie prichytí a pri vyprážaní zostane na mäse.

Ako dosiahnuť ešte chrumkavejší výsledok?

Ak chcete výrazne chrumkavý obal, môžete časť hladkej múky nahradiť kukuričným škrobom. Ten sa často používa pri príprave vyprážaného kurčaťa a pomáha vytvoriť chrumkavejšiu kôrku. Zároveň môže poslúžiť ako bezlepková alternatíva k pšeničnej múke, ak použijete vhodnú bezlepkovú strúhanku a ostatné suroviny tiež skontrolujete.

Veľmi dôležitá je tiež teplota oleja. Príliš horúci olej nie je správna cesta. Obal by sa mohol rýchlo spáliť, zatiaľ čo mäso by sa nemuselo rovnomerne prehriať. Teplomer na varenie vám preto výrazne uľahčí prípravu.

Na vyprážanie sa hodí neutrálne olej, napríklad slnečnicový, repkový, kukuričný alebo arašidový.

Chrumkavé kuracie stehná z teplovzdušnej fritézy

Ak nechcete vyprážať v oleji, môžete chrumkavé stehná pripraviť aj v teplovzdušnej fritéze.