Nakoniec pridajte 1 polievkovú lyžicu octu a všetko dôkladne premiešajte.
Cesto by malo byť husté tak, aby sa po vložení na panvicu neroztekalo do príliš tenkej vrstvy. Ak máte veľmi vodnaté zemiaky, môžete pridať ešte trochu múky. S množstvom múky to však nepreháňajte. Príliš veľa múky vytvorí ťažké a hutné placky, v ktorých zemiaky ustúpia do úzadia.
Najväčšia chyba? Studený olej
Ak chcete, aby placky nenasiakli zbytočne veľa oleja, venujte pozornosť práve teplote tuku.
Do širokej panvice nalejte dostatok oleja a nechajte ho dobre rozohriať. Cesto vložte do oleja až vtedy, keď je dostatočne horúci. Ideálna teplota na vyprážanie je približne 170–180 °C.
Ak teplotu nemáte ako zmerať, môžete urobiť jednoduchú skúšku. Do oleja vložte malú kvapku cesta. Ak začne okamžite výrazne syčať a okolo cesta sa vytvoria bublinky, olej je pripravený.
Zemiakové cesto naberajte lyžicou a na panvici ho rozotrite do tenšej placky. Čím hrubšia placka bude, tým dlhšie sa bude smažiť a tým viac oleja môže prijať.
Placky nesmažte príliš pomaly
Placky smažte z oboch strán dozlatista. Počas vyprážania ich zbytočne neotáčajte. Stačí ich obrátiť vtedy, keď je spodná strana krásne zlatistá a okraje začnú byť chrumkavé.
Panvicu zároveň neprepĺňajte. Ak naraz vložíte príliš veľa placiek, teplota oleja prudko klesne. Cesto potom začne olej nasávať oveľa viac.
Po vypražení placky vyberte na tanier vystlaný papierovou utierkou. Nechajte ich chvíľu odkvapkať a podávajte ešte horúce.
Čo ešte pomôže proti mastným plackám?
Zemiaky dobre sceďte. Čím viac vody obsahuje cesto, tým viac sa pri vyprážaní predlžuje jeho tepelná úprava.
Nepreháňajte to s múkou. Príliš husté cesto síce vyzerá prakticky, ale placky potom bývajú hutné.
Placky robte skôr tenšie. Tenká placka sa rýchlo prepečie a vytvorí chrumkavý povrch.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“