Dokonalé zemiakové placky majú byť na povrchu krásne chrumkavé, vo vnútri mäkké a voňavé a po vypražení rozhodne nemajú pôsobiť mastne. Práve množstvo oleja, ktoré placky počas vyprážania nasajú, však dokáže pokaziť aj inak vydarené cesto. Existuje pritom jednoduchý trik, ktorý sa v kuchyniach používa už celé generácie: do cesta pridať malé množstvo octu.
Ocot nemusíte cítiť vo výslednej chuti. Jeho úlohou je pomôcť vytvoriť na povrchu placky pevnejšiu a chrumkavejšiu štruktúru. Ešte dôležitejšie však je správne pripraviť samotné cesto a smažiť placky v dostatočne rozohriatom oleji. Ak je olej príliš studený, cesto v ňom zostáva dlhšie a prirodzene prijme viac tuku.
Nižšie nájdete recept na krásne chrumkavé zemiakové placky, ktoré sú vo vnútri vláčne a pri správnom vyprážaní nebudú zbytočne mastné.
Zemiakové placky podľa starého kuchárskeho triku
Potrebujeme:
- 1 kg zemiakov
- 2 vajcia
- 3–4 strúčiky cesnaku
- 4–5 PL hladkej múky
- 1 PL zemiakového škrobu
- 1 PL octu
- 1 ČL majoránu
- ½ ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL soli alebo podľa chuti
- štipku rasce
- olej na vyprážanie
Zemiakový škrob v recepte nie je povinný, ale odporúčam ho pridať. Pomôže vytvoriť jemne chrumkavý povrch a zároveň umožní použiť o niečo menej múky, takže placky zostanú príjemne zemiakové.
Tajná prísada: obyčajný ocot
Práve 1 polievková lyžica octu je malým trikom, ktorý sa oplatí vyskúšať. Môžete použiť klasický kvasný ocot alebo jemnejší liehový ocot. Množstvo však nepreháňajte. Cieľom nie je vytvoriť kyslé cesto, ale pridať iba malé množstvo, ktoré nenaruší charakteristickú chuť zemiakových placiek.
Ocot zároveň pomáha udržať zemiakovú zmes svetlejšiu a v kombinácii so škrobom prispieva k príjemnejšej štruktúre po vypražení.
Treba však dodať jednu dôležitú vec: žiadna jedna prísada nedokáže úplne zabrániť nasiaknutiu oleja. O výsledku rozhoduje predovšetkým teplota oleja, množstvo vody v zemiakoch, hrúbka placiek a dĺžka vyprážania. Ocot je preto skôr šikovný kuchynský trik než záruka nemastných placiek.
Ako pripraviť dokonalé cesto?
Zemiaky ošúpte, umyte a nastrúhajte najemno. Ak pustia veľa vody, časť tekutiny zlejte. Zemiaky však nemusíte úplne vysušiť – malé množstvo ich vlastnej šťavy pomôže spojiť cesto.
Do nastrúhaných zemiakov pridajte vajcia, pretlačený cesnak, soľ, majorán, čierne korenie a rascu. Prisypte múku a zemiakový škrob.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“