Olej musí byť dostatočne horúci. Toto je jeden z najdôležitejších faktorov. Studený olej je najistejšia cesta k mastným zemiakovým plackám.
Počas smaženia udržiavajte podobnú teplotu. Ak panvica príliš vychladne, chvíľu počkajte pred pridaním ďalšej dávky cesta.
Prečo sú najlepšie zemiakové placky práve čerstvé?
Zemiakové placky chutia najlepšie bezprostredne po vypražení. Vtedy je ich povrch krásne chrumkavý a vnútro mäkké a voňavé.
Ak ich pripravujete pre väčšiu rodinu, môžete ich ukladať v jednej vrstve na plech a držať v rúre vyhriatej približne na 90–100 °C. Nezakrývajte ich však pokrievkou ani fóliou, pretože para by zmäkčila chrumkavý povrch.
Starý trik v modernej kuchyni
Ak teda chcete pripraviť naozaj vydarené zemiakové placky, zapamätajte si túto kombináciu: zemiaky, minimum potrebnej múky, trochu zemiakového škrobu, lyžica octu a predovšetkým správne rozohriaty olej.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“