Osušte papierovou utierkou. Zohrejte liter repkového oleja na 170 – 180 °C (350 – 375 °F) – teplotu môžete otestovať tak, že doň vložíte kúsok chleba: mal by zhnednúť za 10 – 12 sekúnd.
Keď olej dosiahne správnu teplotu, pridajte rovnú čajovú lyžičku hladkej múky a jemne premiešajte.
Múka vytvorí mierne hrubú vrstvu, ktorá obalí hranolky, utesní póry a zníži absorpciu oleja. Hranolky smažte po dávkach – po hrsti – približne 3 minúty, kým nebudú svetlohnedé.
Po vyprážaní ich sceďte na papierovej utierke a tesne pred podávaním osoľte.
Výsledok? Chrumkavé, ľahké a kompaktné hranolky, z ktorých nekvapká olej.
Aké sú iné spôsoby, ako pripraviť hranolky bez prebytočného tuku?
V Belgicku je obľúbenou metódou blanšírovanie – 10 minút vo vriacej vode s pridaným cukrom.
Tým sa skaramelizuje povrch hranolčekov, ktoré sa potom vyprážajú do chrumkavej kôrky.
Ešte účinnejšie je dvojfázové vyprážanie: najprv pri 150 °C, potom po krátkej prestávke pri 190 °C.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“