Na cibuľu poukladajte pripravené plátky krkovičky. Nemusia byť úplne natlačené na sebe, ale pokojne ich môžete uložiť tesne vedľa seba.
Cibuľa sa počas pečenia postupne zmäkčí, pustí šťavu a spolu s výpekom vytvorí výborný základ, ktorý môžete neskôr použiť aj ako šťavu k mäsu.
Tajomstvo spočíva v navlhčenom papieri
A teraz prichádza najdôležitejší krok.
Odtrhnite kus papiera na pečenie tak, aby zakryl celý povrch mäsa. Papier zľahka navlhčite vodou a potom ho položte priamo na krkovičku.
Nemusíte ho úplne premočiť. Stačí, keď bude vlhký a poddajný.
Pekáč potom vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a mäso pečte približne 35–45 minút pod navlhčeným papierom.
Vďaka tomuto spôsobu sa vlhkosť v pekáči udrží dlhšie a mäso sa pečie šetrnejšie. Krkovička sa začne postupne prehrievať, tuk sa bude pomaly uvoľňovať a mäso bude mäknúť bez toho, aby sa jeho povrch príliš skoro vysušil.
Potom papier odstráňte
Po približne 35–45 minútach papier opatrne odstráňte. Mäso skontrolujte a podľa potreby ho polejte výpekom zo dna pekáča.
Teraz zvýšte teplotu na 200 °C a krkovičku nechajte dopiecť ďalších približne 15–25 minút, podľa hrúbky plátkov.
Počas tejto fázy sa na povrchu vytvorí krásna zlatohnedá kôrka. Ak chcete ešte výraznejšie opečenie, môžete na posledných 5 minút použiť horný ohrev, ale mäso pritom pozorne sledujte.
Celkový čas pečenia sa môže líšiť podľa hrúbky mäsa a konkrétnej rúry. Pri bravčovom mäse je dôležité, aby bolo dostatočne tepelne upravené; ak používate kuchynský teplomer, skontrolujte teplotu v najhrubšej časti mäsa.
Prečo mäso nechať po upečení odpočívať?
Keď krkovičku vytiahnete z rúry, ešte ju hneď nekrájajte ani nepodávajte.
Nechajte ju približne 5–10 minút odpočívať. Počas tohto času sa šťavy v mäse rovnomernejšie rozložia a pri krájaní ich vytečie menej.
Tento jednoduchý krok dokáže urobiť veľký rozdiel. Mäso zostane šťavnatejšie a každý plátok bude príjemne mäkký.
Čo podávať ku krkovičke?
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“