Tajomstvo, ako upiecť bravčovú krkovičku tak, že ostane dokonale šťavnatá, jemná a pritom perfektne prepečená!

Bravčová krkovička patrí medzi mäso, ktoré dokáže pri správnej príprave chutiť naozaj fantasticky. Má prirodzene trochu viac tuku, vďaka čomu zostáva po upečení krásne šťavnatá, mäkká a plná chuti. Tajomstvo však nespočíva iba v dochutení, ale najmä v spôsobe pečenia.

Ak chcete, aby boli plátky krkovičky jemné vo vnútri, krásne prepečené a na povrchu lákavo zlatisté, vyskúšajte jednoduchý trik s navlhčeným papierom na pečenie. Mäso sa najskôr pečie pod papierom, ktorý vytvorí vo vnútri pekáča vlhkejšie prostredie. Krkovička sa tak nevysuší a postupne krásne zmäkne. Ku koncu papier odstránite a necháte mäso dopiecť dozlatista.

Ako upiecť dokonalú krkovičku?

Výsledkom sú šťavnaté plátky mäsa, ktoré môžete podávať s pečenými zemiakmi, zemiakovou kašou, ryžou, hranolkami alebo jednoducho s čerstvým chlebom a kyslou uhorkou.

Suroviny:

Na približne 4–6 porcií:

• 1–1,2 kg bravčovej krkovičky
• 2–3 väčšie cibule
• 4 strúčiky cesnaku
• 2 PL oleja
• 1–1,5 ČL soli
• 1 ČL mletého čierneho korenia
• 1 ČL sladkej mletej papriky
• 1 ČL sušeného majoránu
• 1 ČL drvenej rasce
• 1 ČL horčice
• 150–200 ml vody alebo vývaru
• 1 PL oleja na potretie mäsa
• papier na pečenie

Podľa chuti môžete pridať aj trochu údenej papriky, sušený cesnak alebo štipku chilli.

Postup:

Na tento recept sa najlepšie hodí bravčová krkovička s jemným mramorovaním. Práve tukové žilky sa počas pomalšieho pečenia postupne rozpustia a dodajú mäsu šťavnatosť aj výraznejšiu chuť.

Krkovičku nakrájajte na približne 1,5 až 2 cm hrubé plátky. Príliš tenké plátky sa môžu počas pečenia ľahšie vysušiť, zatiaľ čo hrubšie kúsky zostanú vo vnútri príjemne šťavnaté.

Mäso môžete jemne naklepať, ale nie je to nevyhnutné. Pri krkovičke stačí, keď plátky rovnomerne upravíte a odstránite prípadné príliš hrubé časti tuku.

Príprava marinády

Do malej misky dajte olej, horčicu, pretlačený cesnak, soľ, čierne korenie, sladkú papriku, majorán a rascu. Všetko dobre premiešajte.

Jednotlivé plátky krkovičky potrite pripravenou zmesou z oboch strán. Ak máte čas, nechajte mäso odležať v chladničke aspoň 1–2 hodiny. Ešte lepšiu chuť získate, keď ho pripravíte večer a necháte odpočívať cez noc.

Ak sa však ponáhľate, pokojne môžete mäso piecť aj ihneď. Aj vtedy bude vďaka správnemu spôsobu pečenia šťavnaté.

Cibuľa vytvorí skvelý základ

Cibuľu nakrájajte na hrubšie polmesiačiky a rozložte ju na dno pekáča. Pridajte niekoľko kúskov cesnaku a podlejte približne 150–200 ml vody alebo vývaru.