Do misky rozklepneme vajcia a pridáme nastrúhaný parmezán. Ochutíme trochou čierneho korenia a podľa potreby len malou štipkou soli.
Všetko metličkou alebo vidličkou dôkladne vyšľaháme, až kým nevznikne hladká vaječno-syrová zmes.
Práve táto zmes sa po spojení s horúcimi cestovinami postará o charakteristickú krémovosť omáčky. V niektorých tradičných variantoch sa používa aj smotana, zatiaľ čo iné verzie stavajú iba na vajciach, syre a teple cestovín.
Uvaríme fettuccine
Vo veľkom hrnci privedieme do varu dostatok vody. Jemne ju osolíme a vložíme fettuccine.
Cestoviny uvaríme al dente, teda tak, aby boli na skus stále mierne pevné. Pred scedením si odoberieme približne jeden hrnček vody z varenia cestovín.
Túto vodu určite nevylievajte. Obsahuje škrob, ktorý pomáha omáčku krásne spojiť a podľa potreby ju zriediť bez toho, aby stratila krémovú konzistenciu.
Tajomstvo dokonale krémovej omáčky
Uvarené fettuccine ihneď preložíme do panvice so slaninou a cibuľkou. Dobre premiešame, aby sa cestoviny obalili maslovým základom a nasiakli všetky chute.
Panvicu následne stiahneme z ohňa alebo teplotu nastavíme na úplné minimum.
Teraz prilejeme vaječno-parmezánovú zmes a začneme cestoviny rýchlo a nepretržite premiešavať. Zvyškové teplo z cestovín vajcia jemne zahreje a spolu s parmezánom vytvorí hladkú, krémovú omáčku.
Ak sa vám zdá omáčka príliš hustá, pridajte po troškách vodu z varenia cestovín a ďalej miešajte. Takto získate krásne lesklú omáčku, ktorá sa rovnomerne obalí okolo každého kúska fettuccine. Tento spôsob dokončenia mimo priameho ohňa je dôležitý, aby sa vajcia nezrazili na kúsky.
Servírovanie
Fettuccine alla Papalina rozdelíme ihneď na taniere.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“