Ak máte radi cestoviny na spôsob carbonary, tento recept vás určite poteší. Fettuccine alla Papalina sú jemné, krémové cestoviny s vajíčkom, parmezánom, cibuľkou a mäsovou zložkou, ktorá sa v pôvodných verziách pripravuje najmä z prosciutta. Keďže však prosciutto nemusí byť vždy poruke, pokojne ho môžete nahradiť kvalitnou slaninou – výsledok bude výraznejší, voňavejší a krásne sa spojí s maslom, cibuľkou a syrovou omáčkou.
Tento rímsky recept sa často spája s príbehom o tom, že mal vzniknúť ako jemnejšia a prepracovanejšia verzia carbonary. O pôvode existuje viacero verzií, no medzi typické suroviny patria fettuccine, cibuľa, maslo, vajcia, parmezán a prosciutto.
Fettuccine alla Papalina so slaninou
Ingrediencie:
- 400 g fettuccine
- 1 väčšia cibuľa
- 50 g masla
- 150 g prosciutta alebo kvalitnej slaniny
- 3 veľké vajcia
- 70 g nastrúhaného parmezánu
- soľ podľa chuti
- čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- trochu vody z varenia cestovín
Na dokončenie:
- trochu nastrúhaného parmezánu
- čerstvo mleté čierne korenie
- niekoľko kúskov opečenej slaniny podľa chuti
Postup:
Najskôr pripravíme slaninu s cibuľkou
Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
Vo veľkej panvici rozpustíme maslo na miernom až stredne nízkom ohni. Pridáme cibuľu a pomaly ju restujeme, kým nezmäkne a nezačne jemne zlátnuť. Cibuľu netreba prudko opekať – práve pomalé restovanie jej dodá príjemne sladkastú chuť.
Prosciutto nakrájame na malé kocky alebo tenšie pásiky a pridáme ju k cibuli. Všetko spolu restujeme približne 5 minút, občas premiešame a necháme slaninu uvoľniť svoju chuť do maslového základu.
Pri použití slaniny už so soľou radšej opatrne, pretože slanina aj parmezán sú samy osebe slané.
Pripravíme krémovú vaječnú zmes
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“