Kým rezne vyprážame, pripravíme si vedľa panvice hrniec s vodou, ktorá neustále vrie. Vypražený rezeň sa podľa tohto triku vyberie z horúceho tuku a na veľmi krátky okamih sa vloží do vriacej vody.
Pozor na bezpečnosť: horúci olej a voda sú nebezpečná kombinácia a pri kontakte môže dôjsť k prudkému prskaniu. Ak tento postup skúšate, pracujte mimoriadne opatrne, používajte kliešte a rezeň do vody vkladajte kontrolovane, nikdy nie z výšky. Ešte bezpečnejšou alternatívou je nechať rezne po vyprážaní krátko odkvapkať na mriežke.
Podľa pôvodného postupu sa rezeň z vody hneď vyberie a položí na tanier. Nemá sa v nej máčať ani variť – ide iba o veľmi krátky kontakt.
Výsledkom má byť rezeň, ktorý je na povrchu menej mastný a zároveň zostáva mäkký vo vnútri.
Prečo to niekto robí?
Pri vyprážaní sa časť tuku zachytáva na povrchu strúhanky. Práve preto môže byť čerstvo vypražený rezeň niekedy príliš mastný a po jedle pôsobiť ťažko.
Tento netradičný postup má podľa svojich zástancov pomôcť odstrániť časť tuku z povrchu. Treba však počítať s tým, že kontakt s vodou môže ovplyvniť chrumkavosť strúhanky, takže výsledok nemusí byť pri každom recepte rovnaký.
Ak chcete zachovať čo najchrumkavejší obal bez experimentovania s vodou, veľmi dobre funguje aj jednoduché odkvapkanie rezňov na kovovej mriežke. Prebytočný tuk tak stečie a para sa nezachytí pod rezňom, čo pomáha udržať obal chrumkavý.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“