Viete, čo treba pridať do gulášu, aby bol dokonalý? Tajomstvo starých gulášmajstrov!

Pridáme nasekaný cesnak, nakrájanú papriku a paradajky alebo paradajkový pretlak. Všetko premiešame a podlejeme časťou vody alebo vývaru.

Guláš osolíme, okoreníme a necháme pomaly variť pod pokrievkou. Mäso by nemalo prudko vrieť. Najlepší výsledok dosiahnete pri pomalom varení, keď má guláš dostatok času na spojenie všetkých chutí.

Podľa potreby postupne dolievame vodu alebo vývar. Nemali by sme však guláš naraz zaliať veľkým množstvom tekutiny. Správnu hustotu a intenzívnu chuť získame práve postupným varením.

Keď je mäso takmer mäkké, pridáme očistené zemiaky nakrájané na väčšie kúsky. Pokračujeme vo varení, až kým nezmäknú zemiaky aj mäso.

Tajomstvo je aj v závere

Keď je guláš takmer hotový, pridáme pretlačený alebo nasekaný cesnak a majorán. Majorán je najlepšie pridať až ku koncu, aby si zachoval svoju výraznú vôňu.

Ak máte radi pikantnejšiu chuť, môžete pridať aj trochu pálivej papriky. Guláš následne ešte niekoľko minút necháme pomaly prebublávať a podľa potreby dochutíme soľou a korením.

Hotový guláš by mal byť hustý, voňavý a výrazný. Mäso má byť mäkké a šťavnaté, cibuľa sa počas dlhého varenia takmer úplne rozvariť a vytvoriť prirodzený základ omáčky.

Prečo práve rasca?

Drvená rasca je nenápadná surovina, ale v guláši dokáže urobiť veľký rozdiel. Dodáva mu charakteristickú korenistú vôňu a chuť, ktorá dobre ladí s cibuľou, paprikou, hovädzím mäsom aj cesnakom.

Netreba jej však dať príliš veľa. Guláš nemá chutiť ako rasca – má iba jemne podčiarknuť ostatné ingrediencie. Na kilogram mäsa postačí približne jedna čajová lyžička.