Dobrý guláš nepotrebuje desiatky surovín. Jeho chuť stojí najmä na správne opečenej cibuli, kvalitnej paprike, mäse a dostatku času. Existuje však jedna nenápadná ingrediencia, ktorá dokáže výslednú chuť krásne prehĺbiť – drvená rasca. Práve tá sa v tradičnej kuchyni používala nielen pre vôňu, ale aj na vytvorenie charakteristickej, plnej chuti gulášu.
Dôležité je však aj to, kedy jednotlivé suroviny pridávate. Paprika sa nesmie spáliť, mäso potrebuje najskôr zatiahnuť a guláš by mal pomaly prebublávať, aby sa chute spojili. Ak navyše použijete trochu bravčovej masti namiesto oleja a na konci pridáte majorán a cesnak, výsledok bude krásne voňavý a výrazný.
Tradičný hovädzí guláš
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzieho mäsa, ideálne predného alebo hovädzieho krku
- 500–600 g cibule
- 2–3 lyžice bravčovej masti
- 2–3 lyžice mletej sladkej papriky
- 1 čajová lyžička drvenej rasce
- 3–4 strúčiky cesnaku
- 1–2 paradajky alebo 1 lyžica paradajkového pretlaku
- 1 paprika
- 1 lyžička sušeného majoránu
- soľ podľa chuti
- mleté čierne korenie podľa chuti
- približne 700–900 ml vody alebo vývaru
- 3–4 zemiaky podľa chuti
- trochu pálivej papriky podľa chuti
Postup:
Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. V hrnci alebo kotlíku rozohrejeme bravčovú masť a cibuľu na nej pomaly restujeme. Práve tejto fáze sa oplatí venovať dostatok času. Cibuľa by mala zmäknúť, zosklovatieť a postupne získať zlatistú farbu. Nemala by však byť spálená.
Hovädzie mäso nakrájame na väčšie kocky. Keď je cibuľa dobre pripravená, zvýšime teplotu, pridáme mäso a za stáleho miešania ho necháme zo všetkých strán zatiahnuť.
Hrniec na chvíľu odstavíme z ohňa a pridáme mletú sladkú papriku. Dobre premiešame. Tento krok je dôležitý, pretože paprika by sa pri príliš vysokej teplote mohla spáliť a zhorknúť.
Pridáme drvenú rascu, ktorú môžeme predtým medzi prstami alebo v mažiari trochu podrviť. Práve rasca je jedným z jednoduchých trikov, ktoré dodajú gulášu výraznejšiu a typickú vôňu.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“