Hrniec na chvíľu odstavte z ohňa a do cibule vmiešajte sladkú mletú papriku. Papriku nenechávajte dlho pražiť na rozpálenom tuku, pretože by mohla zhorknúť.
Pridajte zeleninu a korenie:
Vložte nakrájanú červenú a zelenú papriku, paradajku, nasekaný cesnak, rascu a čierne korenie. Krátko premiešajte.
Vložte kuracie beháky:
Pridajte očistené beháky a zalejte približne 700 ml vody alebo vývaru. Tekutina nemusí všetko úplne zakrývať.
Beháky pomaly duste:
Hrniec prikryte a nechajte obsah na veľmi miernom ohni pomaly bublať približne 60–75 minút. Občas premiešajte a podľa potreby pridajte trochu vody.
Pridajte kuracie stehná:
Stehná osoľte a vložte ich k rozvarenému základu s behákmi. Podľa potreby dolejte trochu vody, prikryte a pokračujte v pomalom dusení približne 45–60 minút, kým bude mäso mäkké a bude sa ľahko oddeľovať od kosti.
Nechajte omáčku zhustnúť:
Ku koncu odstráňte pokrievku a nechajte perkelt niekoľko minút pomaly prebublávať. Beháky počas dlhého varenia uvoľnia želatínové látky, takže omáčka bude prirodzene plnšia a hustejšia.
Dochutenie:
Ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ, sladkú alebo pálivú papriku. Ak chcete výraznejšiu chuť, môžete na úplný záver pridať ešte malý strúčik pretlačeného cesnaku.
Najdôležitejšia vec: perkelt nevarte prudko
Pri tomto recepte sa oplatí zabudnúť na rýchlosť. Beháky potrebujú dlhé a pomalé dusenie, aby zmäkli a aby sa zo spojivových tkanív uvoľnila želatína.
Prudký var nie je potrebný. Omáčka by sa zbytočne odparovala a mäso zo stehien by sa mohlo začať rozpadať skôr, než budú beháky dostatočne mäkké.
Výsledkom má byť hustá, voňavá papriková omáčka, v ktorej mäso zostane šťavnaté a beháky budú mäkké.
S čím kurací perkelt podávať?
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“