Kurací perkelt z behákov a stehien: Tradičná pochúťka s hustou omáčkou, ktorá má úžasnú chuť!

Kuracie beháky nepatria medzi suroviny, ktoré sa objavujú na stole každý deň, no v poctivom perkeltovom základe dokážu vytvoriť výnimočne výraznú chuť a prirodzene želatínovú, hustejšiu šťavu. V kombinácii s kuracími stehnami vznikne jedlo, v ktorom sa spojí mäkké mäso, výdatná cibuľová omáčka a chuť papriky. Tento spôsob prípravy je ideálny pre každého, kto má rád tradičné domáce jedlá a nechce beháky zbytočne vyhadzovať.

Prečo sa do perkeltu oplatí pridať kuracie beháky?

Beháky obsahujú veľké množstvo spojivových tkanív a kolagénu. Odborné analýzy kuracích nôh potvrdzujú ich pomerne vysoký obsah bielkovín a výrazný podiel kolagénu; novšia odborná literatúra uvádza pri kuracích nohách približne 18–23 g bielkovín na 100 g čerstvej suroviny, hoci hodnoty sa líšia podľa spracovania a konkrétneho výrobku.

Pri dlhšom pomalom varení sa kolagén a ďalšie spojivové tkanivá čiastočne premieňajú na želatínu. Práve preto môže mať vývar a omáčka z behákov po vychladnutí prirodzene želatínovú konzistenciu. Výskum zároveň ukazuje, že kolagén získaný z kuracích nôh je bohatý najmä na aminokyseliny glycín, prolín a hydroxyprolín.

Kuracie beháky obsahujú aj minerálne látky. V závislosti od spôsobu spracovania a konzumácie môžu prispievať napríklad vápnikom, fosforom, horčíkom a draslíkom.

Kurací perkelt z behákov a stehien

Tento recept je postavený na klasickom základe: veľa cibule, kvalitná mletá paprika, cesnak, paradajka a pomalé dusenie. Beháky potrebujú viac času ako stehná, preto ich do hrnca pridávame ako prvé. Stehná vložíme neskôr, aby sa mäso zbytočne nerozvarilo.

Suroviny na približne 6 porcií:

• 1 kg očistených kuracích behákov
• 1 kg kuracích stehien
• 600 g cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• 2–3 lyžice bravčovej masti alebo oleja
• 2 vrchovaté lyžice sladkej mletej papriky
• 1 menšia červená paprika
• 1 paradajka
• 1 lyžička pálivej papriky podľa chuti
• 1 lyžička rasce
• 1 lyžica soli, prípadne podľa chuti
• ½ lyžičky čierneho korenia
• približne 700–900 ml vody alebo nesoleného vývaru
• 1 zelená paprika, prípadne 1 menšia feferónka podľa chuti

Ako pripraviť kuracie beháky:

Ak máte beháky už očistené a pripravené z obchodu, odstráňte prípadné zvyšky kože a pazúrikov a dobre ich umyte. Pri domácich alebo neopracovaných behákoch treba pazúriky odstrániť a surovinu dôkladne očistiť.

Pred samotným varením ich môžete 2–3 minúty blanšírovať vo vriacej vode, potom opláchnuť. Tento krok pomôže odstrániť nečistoty a prípadnú penu, ktorá by sa neskôr tvorila pri dusení.

Postup prípravy:

Pripravte cibuľový základ:

Cibuľu nakrájajte nadrobno. Vo väčšom hrnci rozohrejte masť alebo olej a cibuľu pomaly restujte približne 10–15 minút. Neponáhľajte sa – práve dobre opečená cibuľa

vytvorí základ výraznej chuti perkeltu.

Pridajte papriku: