SLIVKY zavárané bez vody a cukru: Aj v zime chutia ako čerstvé!

Pri ovocí sa používa vodný kúpeľ, teda zaváranie vo vriacej vode. Odborné odporúčania zároveň zdôrazňujú, že čas spracovania treba počítať od momentu, keď voda skutočne začne intenzívne vrieť.

Preto by som pôvodný postup „zohriať na 100 °C, vypnúť a nechať poháre iba vychladnúť“ nepovažovala za dostatočne presný návod na bezpečné dlhodobé skladovanie. Ak chcete mať poháre v špajze počas celej zimy, je rozumnejšie riadiť sa overeným časom spracovania pre konkrétny typ ovocia a veľkosť pohára.

Pri domácom zaváraní totiž nejde iba o vytvorenie vákuového uzáveru. Tepelné spracovanie má zároveň zničiť mikroorganizmy, ktoré by mohli spôsobiť pokazenie potraviny.

Prečo slivky po zavarení ubudnú?

Ak ste tento spôsob ešte neskúšali, možno Vás po otvorení prvého pohára prekvapí, že slivky už nezaberajú celý objem.

Je to úplne normálne.

Čerstvé slivky obsahujú veľké množstvo vody a pri zahrievaní sa ich dužina zmäkčí a zmenší. Zároveň pustia prirodzenú šťavu, ktorá sa zhromaždí na dne a medzi kúskami ovocia.

Preto sa oplatí poháre pred zaváraním naplniť naozaj husto. Slivky však príliš nedrvte ani nestláčajte silou. Stačí ich ukladať postupne a jednotlivé vrstvy jemne pritlačiť.

Aké slivky sú na tento recept najlepšie?

Najlepšiu chuť získate zo sliviek, ktoré sú sladké, aromatické a dobre dozreté, ale ešte si držia tvar.

Príliš tvrdé slivky nebudú po zavarení také sladké a voňavé. Naopak, veľmi mäkké a prezreté ovocie sa môže počas tepelného spracovania rozpadnúť na kašu.

Ideálne sú slivky, ktoré by ste si s chuťou dali aj čerstvé.

Ak máte na výber viac odrôd, pokojne ich môžete vyskúšať samostatne. Niektoré slivky zostanú pevnejšie, iné vytvoria viac šťavy. Aj preto môže mať každý pohár trochu inú konzistenciu.

Tipy, vďaka ktorým budú slivky ešte lepšie

• 1. Použite čo najsladšie ovocie

Keďže do pohára nepridávate cukor, všetka sladkosť pochádza zo samotných sliviek. Preto sa oplatí zavárať ich v čase, keď sú krásne dozreté a prirodzene sladké.

• 2. Slivky pred plnením dôkladne skontrolujte

Každý kúsok prezrite. Ak nájdete nahnitú alebo plesnivú časť, radšej ju nepoužívajte. Pri zaváraní sa oplatí pracovať iba s kvalitným ovocím.

• 3. Neprepĺňajte poháre bezhlavo

Slivky môžete uložiť veľmi husto, ale zároveň treba ponechať priestor podľa overeného postupu pre konkrétny typ pohára a spôsob zavárania. Správny voľný priestor je dôležitý pre vytvorenie stabilného uzáveru.

• 4. Označte si poháre

Na každý pohár si môžete napísať rok zavárania a druh ovocia. Ak zavárate viac odrôd, pokojne si poznačte aj ich názov.