Keď sa v lete začne slivková sezóna, mnohí z nás automaticky siahnu po cukre a pripravujú sladký nálev. Lenže pri dobre dozretých slivkách to vôbec nemusí byť potrebné. Ovocie má prirodzene dostatok sladkosti aj vône a pri správnom zaváraní si ich môžete uchovať na zimu bez pridania cukru a bez vody.
Tento spôsob som prvýkrát vyskúšala približne pred štyrmi rokmi a odvtedy sa k nemu rada vraciam. Slivky zostanú krásne ovocné, výrazne voňavé a po otvorení pohára máte pocit, akoby ste si kúsok leta odložili priamo do špajze.
Najväčším prekvapením je, koľko šťavy slivky počas tepelného spracovania samy pustia. Na začiatku sa môže zdať, že sú poháre naplnené až príliš, no ovocie sa pri zahrievaní zmenší a vytvorí si vlastnú šťavu. Preto sa netreba báť slivky do pohárov ukladať naozaj husto.
Prečo zavárať slivky bez cukru?
Cukor pri klasickom zaváraní ovocia slúži predovšetkým na osladenie a pomáha zachovať farbu, chuť a tvar ovocia. Pri ovocí však cukrový nálev nie je nevyhnutný na bezpečné uchovanie, ak použijete správny postup tepelného spracovania. Odborné odporúčania pre zaváranie ovocia pripúšťajú aj balenie do vody alebo bez sladkého sirupu.
Pri tomto recepte teda nejde o to, že by cukor bol „škodlivý“ alebo že by slivky bez cukru boli automaticky zdravšie. Výhodou je najmä to, že do ovocia nepridávate žiadny ďalší cukor a môžete si vychutnať jeho prirodzenú chuť.
Dobre dozreté slivky bývajú samy osebe také sladké, že sladký nálev by bol úplne zbytočný.
Čo budete potrebovať?
Na základný recept potrebujete naozaj iba dve veci:
- zrelé slivky,
- čisté zaváracie poháre s nepoškodenými viečkami.
Množstvo sliviek závisí od toho, koľko pohárov chcete pripraviť. Praktické je nazbierať si ich o niečo viac, pretože po odkôstkovaní a uložení do pohárov sa množstvo zmenší.
Najlepšie sa hodia zrelé, ale stále pevné slivky. Nemali by byť prezreté, nahnité, otlačené ani plesnivé. Na zaváranie si vyberajte zdravé kusy, pretože kvalita ovocia výrazne ovplyvní výsledok.
Zavárané slivky bez cukru a vody – postup
Slivky najskôr dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Potom ich nechajte odkvapkať alebo osušte čistou utierkou.
Každú slivku rozpoľte a odstráňte kôstku. Ak používate veľké slivky, môžete polovice ešte prekrojiť. Menšie slivky pokojne nechajte v poloviciach.
Pripravte si čisté zaváracie poháre a začnite do nich ukladať ovocie. Slivky ukladajte čo najtesnejšie. Pokojne ich jemne pritlačte, aby medzi jednotlivými kúskami zostalo čo najmenej voľného priestoru.
Nebojte sa poháre naplniť takmer po okraj. Počas zavárania slivky zmäknú, pustia šťavu a zmenšia svoj objem. Po vychladnutí preto môže byť ovocie iba približne do troch štvrtín pohára. Je to úplne prirodzené.
Do pohárov nepridávajte vodu ani cukor.
Okraje pohárov dôkladne utrite, aby na nich nezostali kúsky ovocia alebo šťava. Potom nasaďte viečka a pevne ich uzavrite podľa typu viečka a pohára.
Dôležitý krok: samotné zaváranie
Tu je dobré upozorniť na jednu vec. Pri domácom zaváraní nestačí iba zohriať vodu na 100 °C a potom vypnúť sporák. Bezpečné zaváranie sa opiera o konkrétny čas tepelného spracovania, ktorý závisí od potraviny, spôsobu prípravy, veľkosti pohárov a ďalších podmienok.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“