Skutočným základom úspechu však nie je ani škrob, ani krupica. Najdôležitejším krokom je dôkladné odstránenie prebytočnej vody zo zemiakov.
Čím viac tekutiny zo zemiakovej zmesi odstránite, tým menej budete potrebovať akýchkoľvek zahusťovadiel. Placky sa budú lepšie smažiť, získajú krajšiu farbu a nebudú sa rozpadávať.
Práve nedostatočné odšťavenie býva jednou z najčastejších príčin nevydarených zemiakových placiek.
Recept na zemiakové placky bez múky
Ingrediencie:
5 ks zemiakov s vyšším obsahom škrobu (1 kg)
1 väčšia cibuľa
2 až 3 lyžice krupice
1 vajce
1 strúčik cesnaku
soľ podľa chuti
čierne korenie podľa chuti
repkový olej alebo bravčová masť na smaženie
Postup prípravy:
Zemiaky a cibuľu ošúpte a nastrúhajte. Najlepšiu konzistenciu dosiahnete kombináciou jemného a hrubého strúhania. Polovicu zemiakov nastrúhajte najemno a druhú polovicu nahrubo.
Pripravenú zmes vložte do hustého sita alebo čistej bavlnenej utierky a čo najdôkladnejšie vytlačte prebytočnú tekutinu.
Šťavu zo zemiakov zachyťte do misky a nechajte ju približne päť minút odstáť. Na dne sa vytvorí vrstva škrobu. Opatrne zlejte vrchnú tekutinu a škrob ponechajte v miske.
K škrobu pridajte vytlačené zemiaky s cibuľou. Prisypte krupicu, pridajte vajce, pretlačený cesnak, soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešajte.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“