PRESTAŇTE pridávať múku do zemiakových placiek. LEN s touto prísadou budú ľahké a dokonale chrumkavé!

Zemiakové placky patria medzi jedlá, ktoré si získali obľubu naprieč generáciami.

Ich príprava sa zdá byť jednoduchá, no dosiahnuť dokonale chrumkavý povrch a zároveň jemné vnútro nie je vždy také ľahké, ako sa môže zdať.

Mnohí robia pri príprave jednu zásadnú chybu – snažia sa zachrániť príliš riedku zemiakovú zmes pridaním múky.

Výsledok však často sklamáva. Namiesto ľahkých a chrumkavých placiek vzniknú hutné, gumové a mastné placky, ktoré strácajú svoju typickú chuť.

Existuje však oveľa lepší spôsob, ktorý používajú skúsení kuchári aj milovníci tradičnej kuchyne.

Tajomstvo spočíva v úplnom vynechaní pšeničnej múky a jej nahradení prirodzeným škrobom zo zemiakov alebo niekoľkými lyžicami krupice.

Prečo múka plackám škodí?

Keď nastrúhané zemiaky pustia vodu, väčšina ľudí automaticky siahne po múke.

Tá síce zmes zahustí, no zároveň výrazne zmení jej štruktúru.

Pšeničná múka obsahuje lepok, ktorý pri kontakte s vodou vytvára pružnú sieť.

Práve tá spôsobuje, že placky po usmažení nie sú krehké a chrumkavé, ale skôr hutné a gumovité. Navyše dokážu nasať viac oleja, takže pôsobia ťažšie a mastnejšie.

Ak chcete, aby vynikla prirodzená chuť zemiakov, je lepšie múku úplne vynechať.

Tajomstvo dokonalej chrumkavosti

Najlepším zahusťovadlom je škrob, ktorý sa prirodzene nachádza v samotných zemiakoch. Po odšťavení nastrúhaných zemiakov stačí nechať tekutinu niekoľko minút odstáť. Na dne nádoby sa vytvorí hustá biela vrstva – čistý zemiakový škrob.

Práve ten by sa mal vrátiť späť do pripravovanej zmesi.

Ešte zaujímavejším riešením je pridanie krupice. Tá počas smaženia absorbuje prebytočnú vlhkosť, mierne napučí a na povrchu vytvorí jemnú zlatistú kôrku. Výsledkom sú placky, ktoré zostávajú vo vnútri mäkké, no zvonka príjemne chrumkavé.

Menej vody znamená lepší výsledok