V Rakúskej reštaurácii som sa naučila tento trik: Takto pečú bravčový bôčik skutoční gurmáni!

voliteľne trochu majoránky alebo rozmarínu

Najdôležitejší krok: správne narezať kožu

Bôčik musí byť dobre osušený. Ostrým nožom narežte kožu do mriežky alebo na úzke pásiky. Režte len cez kožu a tuk, nie hlboko do mäsa. Práve toto zabezpečí, že sa tuk počas pečenia krásne vypustí a koža bude chrumkavá.

Do každého zárezu vtlačte:

• plátky cesnaku,
• trochu soli,
• rascu,
• prípadne kúsky cibule.

Potom celý bôčik dôkladne potrite koreninami zo všetkých strán.

Marinovanie – krok, ktorý netreba preskočiť

Najlepšiu chuť dosiahnete, keď necháte mäso odpočívať:

• minimálne 4 hodiny,
• ideálne cez noc v chladničke.

Soľ a koreniny sa dostanú hlbšie do mäsa a výsledná chuť bude výraznejšia.

Postup pečenia krok za krokom

1. Príprava pekáča

Na dno pekáča dajte: cibuľu nakrájanú na kolieska, zvyšný cesnak, trochu masti a podlejte vodou alebo pivom.

Bôčik položte kožou nahor.

2. Pomalé pečenie

Rúru predhrejte na 150 až 160 °C. Pekáč prikryte a pečte približne 2 až 2,5 hodiny.

Počas pečenia mäso občas prelejte výpekom. Práve pomalé pečenie pri nižšej teplote zabezpečí mäkké a šťavnaté mäso.

3. Finálne dopečenie

Keď je mäso mäkké odokryte pekáč, zvýšte teplotu na 220 až 230 °C a pečte ešte 20 až 30 minút.

V tejto fáze už mäso nepodlievajte. Koža sa začne nafukovať, tuk sa vypraží a vznikne nádherne chrumkavá kôrka.

Overené tipy na extra chrumkavú kožu