Na tento bôčik nikdy nezabudnem. V malej rodinnej reštaurácii v Rakúsku mi kuchár prezradil jednoduchý trik, vďaka ktorému zostáva mäso neuveriteľne šťavnaté a koža sa premení na dokonale chrumkavú pochúťku.
Tajomstvo spočíva v hlbokom narezaní kože do mriežky a vo vtlačení cesnaku, cibule a korenín priamo do zárezov, aby sa chute počas pomalého pečenia dostali hlboko do mäsa.
Výsledok je presne taký, ako na obrázku – krásne vypečený bôčik s lesklou chrumkavou kôrkou, mäkučkým vnútrom a fantastickou vôňou cesnaku, rasce a výpeku.
Tento recept som doma skúšala viackrát, upravila som si ho podľa vlastných skúseností a teraz ho robím už len týmto spôsobom.
Prečo je tento spôsob pečenia taký dobrý?
Najväčšou chybou pri pečení bôčika býva:
- gumová koža,
- suché mäso,
- alebo nedostatočne ochutený stred.
Pri tomto postupe sa však koža nareže až do tuku, do zárezov sa dostane cesnak a korenie. Tuk sa počas pomalého pečenia postupne rozpustí,
a mäso zostane šťavnaté aj po vychladnutí.
Práve dvojfázové pečenie je základ dokonalej chrumkavej kože. Najskôr sa mäso pečie pomaly pri nižšej teplote a až na konci sa prudko dopečie na vysokom stupni.
Ako pripraviť gurmánsky pečený bôčik?
Budete potrebovať:
1,5 až 2 kg bravčového bôčika s kožou
10 strúčikov cesnaku
3 veľké cibule
2 ČL celej rasce
1 ČL mletej rasce
2 ČL sladkej papriky
1 ČL čierneho korenia
2 až 3 ČL soli
150 ml vody alebo tmavého piva
2 PL bravčovej masti
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“