Najtradičnejší spôsob je dlhé varenie v osolenej vode s koreňovou zeleninou, bobkovým listom a korením. Po uvarení sa odstráni koža (šupka) a jazyk sa krája na plátky.
2. Studený s chrenom
Varený jazyk sa podáva nakrájaný na tenké plátky, preliaty chrenovou omáčkou alebo len s čerstvo nastrúhaným chrenom. Je to klasika, ktorá nikdy nesklame.
3. V omáčkach
Nakrájaný jazyk je skvelý aj v krémových alebo paradajkových omáčkach, kde vynikne jeho jemnosť.
4. Údený jazyk
Údenie dodáva jazyku výraznú chuť. Údený jazyk sa môže podávať teplý, napríklad s horčicovou omáčkou, alebo studený na obložených miskách.
5. Moderné spracovanie
V niektorých reštauráciách ho nájdete aj ako súčasť tacos, sendvičov alebo šalátov – tenké plátky jazyka sú výbornou alternatívou ku klasickému mäsu.
Recept: Hovädzí jazyk s chrenovou omáčkou
Ingrediencie (4 porcie):
1 hovädzí jazyk (cca 1 – 1,5 kg)
2 mrkvy
1 petržlen
1 cibuľa
kúsok zeleru
2 bobkové listy
6 guľôčok čierneho korenia
5 guľôčok nového korenia
soľ podľa chuti
Na chrenovú omáčku:
2 PL masla
2 PL hladkej múky
400 ml hovädzieho vývaru (z varenia jazyka)
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“