pri mäse často nedrží tak dobre
Klasický trojobal má totiž svoju logiku:
múka vytvorí suchý základ
vajíčko funguje ako lepidlo
strúhanka uzatvorí povrch a udrží šťavnatosť
Práve preto sú rezne z klasického trojobalu zvyčajne chutnejšie a šťavnatejšie.
Tajomstvo chrumkavosti: Prečo trojobal funguje?
Trojobal nie je len tradícia – má aj vedecké vysvetlenie. Pri vyprážaní vzniká chrumkavá kôrka, ktorá:
-uzatvára šťavu vo vnútri,
-vytvára kontrast medzi chrumkavým povrchom a mäkkým vnútrom,
-zvyšuje chuť vďaka tzv. Maillardovej reakcii.
Práve preto je výsledok pri klasickom postupe často neporovnateľný.
Ako využiť panier doma (správne)
Panier sa oplatí vyskúšať najmä v týchto prípadoch:
-smažený syr
-karfiol alebo zelenina
-veľké množstvo smažených rezňov
Jednoduchý recept na panier:
2 lyžice múky
150 ml vody
štipka soli
(voliteľne 1 vajce)
Všetko spolu premiešajte na hladké cestíčko.
Overené tipy, ako dosiahnuť dokonalý výsledok
Ak chcete, aby bol výsledok naozaj výborný, dodržte tieto zásady:
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“