Táto finta pri obaľovaní rezňov alebo syra šetrí kuchárom čas aj peniaze a hostia to ani netušia: Vyskúšajte to u vás doma!

Vyprážané rezne a smažený syr patria medzi jedlá, ktoré nikdy nesklamú.

Chrumkavý obal, šťavnaté vnútro a tá nezameniteľná vôňa – to všetko robí z týchto jedál stálicu domácich aj reštauračných kuchýň.

Málokto však tuší, že niektorí kuchári si prípravu výrazne zjednodušujú jedným šikovným trikom, ktorý šetrí čas aj peniaze.

Tento postup sa nazýva panier (panierka) a ide o jednoduché cestíčko, ktoré dokáže nahradiť klasický trojobal. A hostia väčšinou nespoznajú.

Čo je panier a ako funguje?

Panier je riedke cestíčko pripravené z múky, vody, soli a niekedy aj vajíčka. Mäso alebo syr sa do neho jednoducho namočí a následne obalí v strúhanke.

Na rozdiel od klasického postupu:

• sa často vynecháva vajíčko ako samostatná vrstva
• niekedy sa vynechá aj úvodné obaľovanie v múke
• celý proces je rýchlejší a jednoduchší

Práve preto ho využívajú najmä kuchyne, kde treba pripravovať veľké množstvo jedál naraz.

Prečo kuchári tento trik používajú?

Dôvody sú veľmi praktické:

-menej surovín = nižšie náklady

-rýchlejšia príprava

-jednoduchšia organizácia práce

V profesionálnej kuchyni ide o obrovskú výhodu. Panier môže byť pripravený dopredu a používa sa priebežne počas celého dňa.

Je panier lepší ako klasický trojobal?

Krátka odpoveď: záleží na tom, čo pripravujete.

Výhody panieru:

-rýchlosť

-jednoduchá manipulácia

-pri syre lepšie zabráňuje vytečeniu

Nevýhody:

obal nie je taký nadýchaný

môže byť hutnejší