Tiež zrnko strúhanky, na ktoré sa tuk „vrhne“, indikuje stravnú teplotu na vyprážanie.
S tukom zaobchádzame bezpečne
Niektoré potraviny potrebujú vysokú hladinu tuku (tukový kúpeľ), pri nej strážime, aby sa tuk neprepálil.
To poznáme podľa bodu zafajčenia – akonáhle z tuku stúpa namodralý dym, je tuk veľmi horúci a už zdraviu nebezpečný.
Pri vyprážaní v trojobale alebo cestíčku občas odpadáva do tuku obal, ktorý sa v ňom potom prepaľuje.
Pokiaľ vyprážame väčšie množstvo potraviny, musíme tuk aj s pripečenými kúskami čas od času úplne vymeniť a začať s čistým tukom na čistej panvici.
Dávame pozor, aby sme do horúceho tuku nekvapli vodu alebo nesmažili mokré potraviny, to je veľmi nebezpečné.
Vypotrebovaný tuk nikdy nelejeme do odpadu, ale zbierame ho po vychladnutí do nádob a naplnené nádoby odovzdávame do kontajnerov na to určených.
Bravčová masť je neprávom zatracovaná?
Pri vyprážaní ide najmä o správne používanie masti či olejov.
Ak vyprážame na panenskom olivovom oleji, ktorý je určený skôr do studenej kuchyne, robíme chybu.
Tento olej nie je svojím zložením vhodný na znášanie vysokých teplôt pri vyprážaní a prebiehajú v ňom rôzne zmeny, ktorých výsledkom bývajú aj látky s karcinogénnym účinkom.
Naproti tomu bravčová masť je v tomto smere veľmi stabilná a nemení svoju kvalitu či zloženie ani pri vysokých teplotách.
Z toho dôvodu ju mnohí odborníci odporúčajú ako vhodnú a zdravšiu alternatívu na vysmážanie či fritovanie, pretože sa v nej ani dlhším tepelným pôsobením netvoria rakovinotvorné látky.
Výhodou bravčovej masti je aj to, že ju možno skladovať pomerne dlho bez potreby pridania konzervačných látok a menej podlieha oxidácii.
Ak sa teda rozhodnete vyprážať, siahnite radšej po bravčovej masti.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“