VYPRÁŽATE rezne na oleji alebo na bravčovej masti? Dôležitý ROZDIEL, o ktorom by mal vedieť úplne každý!

Zamysleli ste sa niekedy nad tým, že vôbec nie je jedno, na čom vyprážame jedlo? Olej, bravčová masť, maslo – čo je vhodné a čo je naopak nebe

Vyprážanie je najobľúbenejšia tepelná úprava potravín na celom svete, pretože všetci milujú chrumkavý a voňavý povrch vyprážaných potravín.

Prezradíme vám, čo a ako môžeme vyprážať.

Vyprážame potraviny podľa receptu bez obalu, v trojobale (múka, vajcia, strúhanka) alebo v cestíčku. Z dôvodu zdravia na vyprážanie vyberáme tuky vhodné na vyprážanie, to sú tie, ktoré vydržia vysokú teplotu.

Vhodné sú rafinované a fritovacie oleje a tuky, pri smažení v menšom množstve tuku je vhodná masť alebo prepustené maslo (ghí).

Panenské oleje a maslo na vyprážanie vhodné nie sú.

Tie najvhodnejšie tuky ale obsahujú nasýtené mastné kyseliny a cholesterol, preto sa snažíme smažiť čo najmenej a používať správny a bezpečný spôsob.

Správna teplota tuku je veľmi dôležitá

V nízkej teplote totiž potravina zbytočne tuk nasaje a nie je chutná, keď je tuk príliš rozpálený, pečie sa potravina na povrchu veľmi rýchlo a vo vnútri zostane surová.

Z toho dôvodu aj mäso pripravujeme na vyprážanie s predstihom, aby nedostalo teplotný šok vložením do horúceho tuku a správne sa vyprážalo.

Teplotu tuku dobre strážia rôzne prístroje, napr. fritéza.

Na panvici zistíme správnu teplotu ľudovou „vychytávkou“ – oprite o dno panvice s olejom špičku suchej varešky a keď sa ponorená vareška začne „vyprážať“, je tuk akurát.

Ďalšou vychytávkou je koliesko mrkvy vhodené do tuku.

Keď sa začne vyprážať, je tuk správne rozohriaty.

Mrkva na seba tiež viaže niektoré škodliviny vzniknuté pri vyprážaní.

Potom je nutné mrkvu počas vyprážania vymeniť za nové koliesko.